[發明專利]金槍魚面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201610254467.8
• 申請日: 2016-04-21
• 公開（公告）號: CN105660783A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/00;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.金槍魚面包及其制備方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：高筋面粉150-180份,低筋面粉50-60份,奶粉10-20份,糖15-30份,鹽2-5份,全蛋液50-70份,酵母3-5份,水70-90份,黃油15-25份,洋蔥50-60份,色拉油10-20份,油浸金槍魚罐頭100-120份,鹽2-5份,白葡萄酒10-20份,胡椒2-5份,馬蘇里拉奶酪35-50份；其制作過程包括如下步驟：

A、面團備制：

取酵母粉與水按1:2.5質量比例化開；取高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、鹽、雞蛋液、白砂糖、酵母，黃油揉搓面團至擴展階段后進行發酵；

B、制作金槍魚餡：

a．取洋蔥洗凈切成細碎的末；色拉油倒入鍋內，油熱后放入洋蔥末翻炒香軟，關火；倒入金槍魚罐頭，加鹽、白葡萄酒和現磨的非洲綜合胡椒調味，炒好后出鍋放涼；

b．將切成絲的馬蘇里拉奶酪倒入鍋中，翻拌均勻，制成面包餡料；

C、制模烘烤：

a．取步驟A發酵好的面團等分5份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，進行二次發酵體積增至原先的2倍，面團質地無彈性；

b．取一份面團用搟面杖搟成橢圓形面片，取步驟B制成餡料的五分之一放在面片中心；兩邊對捏起來，整形成橄欖形狀，放入烤盤中進行45-50分鐘的三次發酵；

c．烤箱預熱180攝氏度，入烤箱前刷上蛋液，撒上白芝麻，烤18-20分鐘，取出冷卻制成成品。

2.根據權利要求1所述的金槍魚面包及其制備方法，其特征在于：步驟A中取150份高筋面粉、50份低筋面粉、10份奶粉、15份糖、2份鹽混合，50份雞蛋液、3份酵母，15份黃油重量比配制面團。

3.根據權利要求1所述的金槍魚面包及其制備方法，其特征在于：步驟A中的面團發酵取常溫28-30攝氏度進行，發酵時間為50-60。

4.根據權利要求1所述的金槍魚面包及其制備方法，其特征在于：步驟B的金槍魚餡料取50份洋蔥、10份色拉油、100份金槍魚罐頭、2份鹽、10份白葡萄酒，3份胡椒、35份馬蘇里拉奶酪重量比配制。

5.根據權利要求1所述的金槍魚面包及其制備方法，其特征在于：步驟C中技術c刷蛋液需在烤箱預熱后，面包入烤箱前制作，避免過早刷上蛋液，面包會因為蛋液的潤澤而塌陷。