[發(fā)明專(zhuān)利]綠茶的烘焙方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610253744.3
• 申請(qǐng)日: 2016-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105767274A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳國(guó)勇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 柳州蓓蒂芬科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 44248
• 代理人: 于標(biāo)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘焙技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及綠茶的烘焙方法。

背景技術(shù)

綠茶香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，嫩綠明亮確實(shí)很讓人心動(dòng)，綠茶的 淡淡茶味入口不會(huì)苦澀，而且香滑口齒留香，在茶余飯盒，泡上一杯綠茶能夠讓人提神醒 腦，越來(lái)越廣泛受到人們的喜愛(ài)，綠茶的功效也多多，作用之廣，是其他飲品無(wú)法替代的，綠 茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化，因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自 由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷，SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自 由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基，經(jīng)現(xiàn) 代科學(xué)研究證實(shí)，綠茶含有機(jī)化合物450多種、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分都具 有保健、防病的功效。綠茶中的這些天然物質(zhì)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有 特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種綠茶的烘焙方法，包括以下步驟：

（1）攤青：將采回的一芽或一芽一葉的茶樹(shù)葉經(jīng)過(guò)精心揀剔雜質(zhì)等物，平鋪簸箕內(nèi)攤青 1-2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可；

（2）殺青：將步驟（1）攤青后的茶樹(shù)葉進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶 葉含水率達(dá)到35-40%；放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質(zhì) 變?nèi)彳洠喑魵庀В逑阃嘎叮?

（3）揉捻：將步驟（2）殺青后的茶樹(shù)葉趁熱置于揉捻臺(tái),來(lái)回推揉,直至葉汁足量流出 來(lái),茶葉形成條索狀，葉色油潤(rùn)無(wú)汗；

（4）人工毛火烘焙：烘茶前半小時(shí)，置木炭于焙灶中生火，把焙籠置于焙灶上，烘熱焙 心，待煙頭全部燒盡后，上蓋一層灰，中厚四周薄，火溫從四周上升至125-130℃時(shí)用焙籠烘 焙10-20分鐘，上茶時(shí)焙籠應(yīng)移到簸箕內(nèi)，攤?cè)~要中間厚四周薄。每籠攤?cè)嗄砣~0.75～1.0千 克，上好茶后，用雙手在焙籠兩邊輕輕一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙時(shí)落入火中 生煙，然后將焙籠輕輕移放在焙灶上烘焙，在烘焙過(guò)程中，每隔2～3分鐘翻茶1次，翻茶時(shí)應(yīng) 將焙籠移到簸箕內(nèi)，以左手指按住焙心，右手將焙籠傾向胸前掀起，使茶胚翻至一邊。然后 放平焙籠，雙手撈起茶葉，均勻撒攤于焙心上，翻茶上烘3-4次后，將火溫降至90-100℃烘焙 25-30分鐘，翻茶上烘3-4次，大約經(jīng)6～8次翻烘，達(dá)5成干左右，即可下焙攤涼；

（5）攤涼：烘焙后，須進(jìn)行20～25分鐘的薄攤，使水分重新分布；

（6）揀剔:即揀去茶梗,黃片,碎片,在揀剔之后同類(lèi)茶葉,同級(jí)茶葉要?dú)w堆.

本發(fā)明的有益效果是：利用低溫真空干燥破壞酶的活性,終止發(fā)酵，鍋炒殺青進(jìn)一步破 壞酶的活性，以形成的品質(zhì)和純化香氣，在烘焙過(guò)程中前后烘翻數(shù)次,火候由高向低.去掉 水分的同時(shí)保證茶樹(shù)葉外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明 亮。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶的烘焙方法，包括以下步驟：

（1）攤青：將采回的一芽或一芽一葉的茶樹(shù)葉經(jīng)過(guò)精心揀剔雜質(zhì)等物，平鋪簸箕內(nèi)攤青 1-2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可；

（2）殺青：將步驟（1）攤青后的茶樹(shù)葉進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶 葉含水率達(dá)到35-40%；放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質(zhì) 變?nèi)彳洠喑魵庀В逑阃嘎叮?

（3）揉捻：將步驟（2）殺青后的茶樹(shù)葉趁熱置于揉捻臺(tái),來(lái)回推揉,直至葉汁足量流出 來(lái),茶葉形成條索狀，葉色油潤(rùn)無(wú)汗；

（4）人工毛火烘焙：烘茶前半小時(shí)，置木炭于焙灶中生火，把焙籠置于焙灶上，烘熱焙 心，待煙頭全部燒盡后，上蓋一層灰，中厚四周薄，火溫從四周上升至125-130℃時(shí)用焙籠烘 焙10-20分鐘，上茶時(shí)焙籠應(yīng)移到簸箕內(nèi)，攤?cè)~要中間厚四周薄。每籠攤?cè)嗄砣~0.75～1.0千 克，上好茶后，用雙手在焙籠兩邊輕輕一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙時(shí)落入火中 生煙，然后將焙籠輕輕移放在焙灶上烘焙，在烘焙過(guò)程中，每隔2～3分鐘翻茶1次，翻茶時(shí)應(yīng) 將焙籠移到簸箕內(nèi)，以左手指按住焙心，右手將焙籠傾向胸前掀起，使茶胚翻至一邊。然后 放平焙籠，雙手撈起茶葉，均勻撒攤于焙心上，翻茶上烘3-4次后，將火溫降至90-100℃烘焙 25-30分鐘，翻茶上烘3-4次，大約經(jīng)6～8次翻烘，達(dá)5成干左右，即可下焙攤涼；