[發明專利]一種紅菇面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201610252377.5
• 申請日: 2016-04-21
• 公開（公告）號: CN105685816A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 龐麗萍;馮觀芳
• 申請（專利權）人: 容縣金利源商貿有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種紅菇面條，是由復合面粉采用營養高湯和面制作而成，其特征在于：

所述營養高湯由以下重量份的原料制成：豬骨300-500份，豬肚100-120份，老母雞 200-250份，桂圓肉30-50份，紅菇50-80份，檸檬酸10-15份，僵蠶30-50份，澤蘭30-50 份，大蔥30-40份，生姜30-40份，食鹽和水適量；

所述復合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉300-400份，糯米粉50-60份，紅菇粉 30-40份，山藥粉20-30份，薏米粉15-25份，凍干枸杞粉5-8份，凍干紅蘿卜粉5-8份， 凍干番茄粉8-15份，碳酸鈣0.5-1份；

其中，營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.2-3.4。

2.根據權利要求1所述的一種紅菇面條，是由復合面粉采用營養高湯和面制作而成，其 特征在于：

所述營養高湯由以下重量份的原料制成：豬骨400份，豬肚100份，老母雞220份，桂 圓肉45份，紅菇65份，檸檬酸12份，僵蠶40份，澤蘭40份，大蔥35份，生姜35份，食 鹽和水適量；

所述復合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉350份，糯米粉55份，紅菇粉25份， 山藥粉25份，薏米粉20份，凍干枸杞粉6份，凍干紅蘿卜粉6份，凍干番茄粉12份，碳酸 鈣0.8份；

其中，營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.3。

3.根據權利要求1所述的一種紅菇面條的制作方法，其特征在于所述方法是先熬制營養 高湯，然后采用營養高湯和復合面粉混合和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條 形狀，最后經面條切段、面條老化、面條干燥后制得紅菇面條；其中所述營養高湯的熬制包 括以下步驟：

①按重量份稱取制備高湯的所有原料，將豬骨、豬肚、老母雞洗凈，用沸水熱燙2-3分 鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入豬骨、豬肚、老母雞總重量3-4倍的水，將水煮 沸后小火燉煮2-4h；

②向陶瓷鍋內加入檸檬酸和洗凈后的桂圓肉、紅菇、僵蠶、澤蘭、大蔥；小火燉煮20-40 分鐘；

③先通過粗濾將燉煮后的骨湯和料渣分離；再將骨湯用30-50目的無紡布過濾即得營養 高湯。

4.根據權利要求3所述的一種紅菇面條的制作方法，其特征在于所述采用營養高湯和面 的具體方法為：

①準備好相應比例的復合面粉和營養高湯，先將糯米粉加入到和面機中，按重量份取出 1/10的營養高湯，在該部分營養高湯的溫度為60-75℃的條件下倒入和面機中，開啟和面機 混合均勻得到糯米面團；

②待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉和紅菇粉、山藥粉、薏 米粉、凍干枸杞粉、凍干紅蘿卜粉、凍干番茄粉、碳酸鈣一起加入到和面機中，并倒入剩余 的營養高湯，開啟和面機和面即得用于制作面條的面團。

5.根據權利要求3所述的一種紅菇面條的制作方法，其特征在于：所述面條干燥過程是 在30-40℃的烘干設備中將面條干燥至水分含量為13～14wt％。

6.根據權利要求3所述的一種紅菇面條的制作方法，其特征在于：所述面條老化是將其 在自然條件下放置9-10小時。