[發(fā)明專利]一種低反式脂肪酸爆米花油脂及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610249867.X
• 申請(qǐng)日: 2016-04-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107302927A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張毅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張毅
• 主分類號(hào): A23D9/04
• 分類號(hào): A23D9/04;A23D9/013;A23D9/007
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種低反式脂肪酸爆米花油脂及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上流行的是黃油成甜味、奶油甜味、巧克力甜味和水果甜味等四種主要口味，無(wú)論是哪一種口味，無(wú)一例外的含有大量的脂肪和高能量的各類糖，包括單雙糖和多糖；經(jīng)常食用這些對(duì)人們的健康會(huì)產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，譬如：高血脂、高血糖和高膽固醇。現(xiàn)在市面上出現(xiàn)很多低糖爆米花，但大多低糖爆米花把原料中高能量的糖換成高倍甜味劑，同時(shí)提高油/脂的用量，只使用高倍甜味劑和高脂肪含量的爆米花口感不盡理想，而且爆米花的爆花率和膨化率普遍不高。中國(guó)專利CN101637239A使用了黃油、奶油、牛油和油溶性香精中的一種或幾種油/脂組分。盡管黃油、奶油、牛油等油/脂組分可以增強(qiáng)爆米花的香氣，但其作為動(dòng)物性脂肪，均含有較高的飽和脂肪酸，易引起血脂、膽固醇的升高。此外，脂肪所含能量較高，長(zhǎng)期食用易造成機(jī)體負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖，不安全健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種用于制備爆米花的低反式脂肪酸爆米花油脂，使用該油脂的爆米花不含蔗糖及含油脂量低，口感飽滿，熱量低，可滿足大眾需求，該制備方法工藝簡(jiǎn)單、成本低。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種低反式脂肪酸爆米花油脂，其包括由以下重量份的原料制備獲得：食用椰子油和/或棕櫚液油700-1000份，磷脂1-5份，檸檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，天然色素或合成色素0.001-1份。

進(jìn)一步，包括由以下重量份的原料制備獲得：食用椰子油和/或棕櫚液油700-1000份，磷脂1-5份，檸檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，β胡蘿卜素和/或辣椒紅和/或葉綠素銅和/或胭脂樹(shù)橙和/或胭脂蟲(chóng)紅0.001-1份。

進(jìn)一步，各原料的重量含量為：食用椰子油和/或棕櫚液油800-1000份，磷脂1-5份，檸檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，β胡蘿卜素和/或辣椒紅和/或葉綠素銅和/或胭脂樹(shù)橙和/或胭脂蟲(chóng)紅0.001-1份。

進(jìn)一步，各原料的重量含量為：食用椰子油和/或棕櫚液油700-1000份，磷脂1-5份，檸檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，檸檬黃色淀和/或亮藍(lán)色淀和 /或胭脂紅色淀和/或日落黃色淀和/或赤蘚紅色淀和/或靛藍(lán)色淀0-1份。

進(jìn)一步，各原料的重量含量為：食用椰子油和/或棕櫚液油700-1000份，磷脂1-5份，檸檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，檸檬黃色淀和/或亮藍(lán)色淀和/或胭脂紅色淀和/或日落黃色淀和/或赤蘚紅色淀和/或靛藍(lán)色淀0.001-1份。

進(jìn)一步，各原料的重量含量為：食用椰子油和/或棕櫚液油800-1000份，磷脂1-5份，檸檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，檸檬黃色淀和/或亮藍(lán)色淀和/或胭脂紅色淀和/或日落黃色淀和/或赤蘚紅色淀和/或靛藍(lán)色淀0.025-0.1份。

進(jìn)一步，各原料的重量含量為：棕櫚液油為成品分提的棕櫚液油。

一種上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制備方法，其特征在于：取重量份數(shù)比的食用椰子油/棕櫚液油，磷脂，檸檬酸，食用香精，天然色素和/或合成色素，放入精磨分散機(jī)研磨均勻后冷卻后灌裝即可制備得到低反式脂肪酸爆米花油脂。

采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于：

本發(fā)明采用天然溶油性色素提高食品安全，提供的爆米花甜感優(yōu)于蔗糖口感，且制備的爆米花酥脆，甜感自然不膩，口感飽滿，非致齲齒性，低熱量，對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平無(wú)明顯影響，適應(yīng)大眾對(duì)良好口感的需求。本發(fā)明油脂中主要成分是食用椰子油和成品分提棕櫚液油做為主料，添加輔料磷脂、香精、天然色素。合理添加天然胡蘿卜素、辣椒紅、葉綠素銅、胭脂樹(shù)橙、胭脂蟲(chóng)紅等天然色素，或單獨(dú)或同時(shí)添加符合標(biāo)準(zhǔn)的合成色素，來(lái)提高食品安全，其制備方法工序簡(jiǎn)單，安全環(huán)保，省時(shí)省力，成本低廉。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：本實(shí)施例以下重量份的原料制備獲得：棕櫚液油850份，磷脂3份，食用香精0.7份，胭脂樹(shù)橙0.01份，檸檬酸0.2份。

上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制備方法，按上述取重量份數(shù)比的棕櫚液油、磷脂、食用香精、檸檬酸，胭脂樹(shù)橙，放入精磨分散機(jī)研磨均勻后冷卻后灌裝即可制備得到低反式脂肪酸爆米花油脂，該制備方法工序簡(jiǎn)單，安全環(huán)保，省時(shí)省力，成本低廉。

實(shí)施例2：本實(shí)施例以下重量份的原料制備獲得：成品分提棕櫚液油800份、β胡蘿卜素0.1份、磷脂2份、食用香精1份。