[發明專利]楓糖棒的制作方法

在審

• 申請號: 201610247731.5
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN105660807A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.楓糖棒的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：干酵母3-5份，清 水120-130份，全蛋液20-30份，白砂糖15-20份，鹽3-8份，脫脂奶粉5-10份，高筋面粉250- 280份，楓糖漿25-35份，黃油15-20份，核桃仁50-60份；制作過程包括如下步驟：

A、制作楓糖棒糊、面團：

a．將干酵母與清水混合發酵，倒入全蛋液混合均勻；

b．取白砂糖、鹽、脫脂奶粉、高筋面粉、楓糖漿混合，糅合至質地光滑，加入黃油，揉搓到 擴展階段，制成面團；

B、發酵：

a．將核桃仁切成碎塊，倒入面團中，糅合均勻后，保持室溫26-30攝氏度，靜置50-60分 鐘，實施一次發酵；b.發酵好的面團放在撒有面粉的工作臺上，用手掌壓扁成長方形的厚度 2-3毫米的面片，靜置15-20分鐘，實施二次發酵；C、上色：

用刀將面片等分成長條，放入烤盤，涂抹2-4份全蛋液，給面包片上色；

D、烘烤：

將烤箱預熱190攝氏度，放入面包片，烘烤溫度180攝氏度，烘烤時間15-20分鐘；取出面 包片涂抹上一層3-5份楓糖漿制成成品。

2.根據權利要求1所述的楓糖棒的制作方法，其特征在于：步驟A中技術a將干酵母與清 水以1:25質量比混合并靜放5分鐘，獲得酵母活性充分發揮效用。

3.根據權利要求1所述的楓糖棒的制作方法，其特征在于：步驟A中技術b的楓糖糊面團 取白砂糖15份、鹽4份、脫脂奶粉5份、高筋面粉250份、楓糖漿22份，黃油15份重量比混合配 制。

4.根據權利要求1所述的楓糖棒的制作方法，其特征在于：步驟B的面團實施一次發酵 實現面團物理、化學的活性變化，確定主體面質口感，二次發酵為面團整形后使面團再次膨 脹到適合烘焙的尺寸。