[發(fā)明專利]一種燕窩果凍的配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610247214.8
• 申請(qǐng)日: 2016-04-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107302991A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西福芝燕貿(mào)易有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L33/10;A23L33/00
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• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種燕窩果凍的配方，其特征在于由下述原料制備而成：干燕窩20～30份、黃桃20～30份、椰果20～30份、桔子片20～30份、櫻桃20～30份、水200～400份、果凍粉60～100份、白糖700～800份、山梨酸鉀100～150份、乳酸鈣20～80份、氯化鉀10～60份、檸檬酸鈉10～60份、檸檬消泡劑10～60份、檸檬酸10～50份、色素20～30份、香精50～150份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燕窩果凍的配方，其特征在于，所述原料的最佳配比為：干燕窩30份、黃桃30份、椰果30份、桔子片30份、櫻桃30份、水300份、果凍粉60份、白糖700份、山梨酸鉀130份、乳酸鈣20份、氯化鉀10份、檸檬酸鈉10份、檸檬消泡劑10份、檸檬酸10份、色素20份、香精50份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一所述的燕窩果凍的配方，其特征在于，所述香精為蘋果香精、香蕉香精、菠蘿香精、藍(lán)莓香精、大白梨香精、草莓香精、哈密瓜香精、西瓜香精、橙子香精中的任意一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一所述的燕窩果凍的制備方法，包括如下步驟：

(1)干燕窩的處理：首先用常溫水泡發(fā)干燕窩2.5～3.5h，其中燕角泡發(fā)時(shí)間為4.5～5.5h；干燕窩浸泡完畢后撕成條狀，用大網(wǎng)眼網(wǎng)篩反復(fù)沖洗燕窩，并過(guò)濾，如果有些殘余細(xì)毛可以用鑷子挑毛；然后稱取處理好的燕窩30份，放入燉盅內(nèi)，向其中加水220ml左右，隔水文火蒸30～40min；

(2)煮料工序和調(diào)香過(guò)程：包括加水、溶糖、溶膠、煮料、降溫、調(diào)香、調(diào)色、調(diào)酸和檢測(cè)；其中加水：在干凈煮料缸內(nèi)加入400～450份經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理的工藝水，并進(jìn)行攪拌；溶糖：在煮料缸攪拌的條件下，緩慢加入600份白糖，打開(kāi)煮料缸蒸汽閥門，進(jìn)行加熱溶解；溶膠：在不斷攪拌的條件下，煮料缸糖水溫度控制在80～85℃，將100份白糖和60份果凍粉混合均勻后緩慢加入到煮料缸中；煮料：開(kāi)啟大蒸汽繼續(xù)加熱煮料，在料液溫度達(dá)到90～95℃時(shí)，將20份乳酸鈣先均勻溶解，向其中加入5～10份工藝水后，再加入到煮料缸內(nèi)，然后繼續(xù)煮料至95～100℃，保溫3min后將料液抽至調(diào)香缸內(nèi)；降溫：開(kāi)啟循環(huán)冷卻水，將調(diào)香缸內(nèi)的料液降溫至78～82℃；調(diào)香：用量杯準(zhǔn)確稱取香精50份，緩慢加入到調(diào)香缸內(nèi)，攪拌均勻，并用工藝水將量杯內(nèi)壁沖洗干凈；調(diào)色：用量杯準(zhǔn)確稱取色素20份，緩慢加入到調(diào)香缸內(nèi)，攪拌均勻，并 用工藝水將量杯內(nèi)壁沖洗干凈；調(diào)酸：準(zhǔn)確稱取山梨酸鉀130份、檸檬酸鈉10份、檸檬酸10份，用8～10份工藝水將其充分溶解，并經(jīng)3*200目過(guò)濾布過(guò)濾后緩慢加入到調(diào)香缸中，攪拌均勻，調(diào)酸時(shí)間控制在1min以上；檢測(cè)：調(diào)酸后繼續(xù)攪拌3～5min，從調(diào)香缸內(nèi)取出樣品1～3份，檢測(cè)料液的色澤、氣味、口感、PH值、糖度和凝膠強(qiáng)度；其中PH值控制在3.8～4.1，折光糖度控制在16.0～19.0；

(3)填充工序：包括過(guò)濾、加果肉、填充、封口和打碼；其中過(guò)濾：在充填機(jī)料內(nèi)放入80目的過(guò)濾袋；加果肉：在填充機(jī)預(yù)先放入200個(gè)果凍杯，果凍杯盛裝量為200g，將適量的黃桃條、椰果、桔子片加入到每一個(gè)果凍杯內(nèi)；充填：在充填機(jī)出料口的料液溫度控制在70～85℃，將料液填充到每個(gè)果凍杯中，填充時(shí)用不銹鋼鉤挑起果肉以排除果肉內(nèi)的氣泡，同時(shí)進(jìn)行刮杯邊的操作；封口：其中封口機(jī)第一道封口溫度控制在170～185℃，第二道封口溫度控制在185～190℃，將果凍杯用蓋膜密封；打碼：將生產(chǎn)日期、標(biāo)識(shí)打印在蓋膜上，但是不能打印在蓋膜的條形碼處，打印數(shù)字應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰；

(4)殺菌工序：包括：殺菌、冷卻和干燥；其中殺菌：果凍封口后通過(guò)熱水殺菌池進(jìn)行殺菌，在20～30min內(nèi)完成殺菌程序，殺菌溫度控制在85.5～90℃；冷卻：果凍殺菌后通過(guò)冷水冷卻池進(jìn)行冷卻，冷卻溫度控制在～10～10℃，冷卻時(shí)間控制在15～20min；干燥：果凍冷卻完成后通過(guò)冷風(fēng)道進(jìn)行干燥，干燥完畢后的果凍裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，存放在指定位置；

(5)包裝工序：包括：挑選和包裝；其中挑選：將干燥后存在氣泡或封口不緊密的不良品果凍挑選出來(lái)，保存合格品；包裝：將挑選出的合格品果凍按照包裝規(guī)格要求裝入紙箱，并封箱，在紙箱的外部打印生產(chǎn)日期。