[發明專利]一種西柚風味蜂蜜醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610246035.2
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN105779252A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 吳昊蘇;馮亞東
• 申請（專利權）人: 明光市昊昊蜂業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;A61K36/82;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種西柚風味蜂蜜醋，其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300-350、西柚4-5、豬肝1-3、薺菜2-4、山茶花1-3、石英砂4-6、碳酸鈣0.1-0.2、紅曲適量、醋酸菌適量和水適量。

2.根據權利要求1所述的蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、取新鮮菠菜，去頸取葉，洗凈剪碎放入研缽中，向研缽中加入碳酸鈣和50-60目的石英砂，充分研磨后，加入2-5%的水，攪勻后，過濾，得到菠菜汁，其中水中含有30%黃瓜汁；

二、按照蜂蜜與水1:3-5的比例混合，進行稀釋，至含糖量在15%-20%；將稀釋后的蜂蜜水加熱至75-80℃，30分鐘滅菌；

三、將滅菌后的蜂蜜水冷卻至26-28℃時，加菠菜汁、5%的紅曲，攪勻后移至陽光下照射10-20分鐘后，移至暗室20-30分鐘后，再將該蜂蜜水放入氮氣、氫氣和二氧化碳體積比為6:4:3的氣體環境中，并在25-28℃條件下進行發酵；

四、當發酵的蜂蜜水中酒精度達到6-7度時，把溫度升高到35-40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵得到醋液；

五、將西柚、豬肝、薺菜和山茶花混合，加入2-3倍的水，打漿過濾后得到營養液；

六、將發酵完畢的醋液加入營養液和1%的食鹽，存放一個月后加入0.8g/L殼聚糖，攪勻后靜置一個月，得到一次上清液；將一次上清液中再加入0.8g/L皂土，攪勻后靜置一個月后，得到二次上清液；將二次上清液滅菌、分裝，即得蜂蜜醋。