[發(fā)明專利]一種蟹黃湯包的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610238287.0
• 申請日: 2016-04-18
• 公開（公告）號: CN105725243A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 李青
• 申請（專利權）人: 李青
• 主分類號: A23P20/25
• 分類號: A23P20/25;A23L7/104;A23L17/40;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及小吃面食領域，尤其涉及可提供一種具有地方性、養(yǎng)身、休閑、保健、易儲存運輸效果的蟹黃湯包制作方法。

背景技術

蟹黃湯包是江蘇地區(qū)的地方特色的傳統(tǒng)小吃。相傳源于清朝乾隆年間，曾為朝廷貢品，已有140年歷史，堪稱“中華一絕”，蟹黃湯包制作方法大致相同，但是選料、熬蟹黃油、做餡、制皮凍、配面、制坯、搟皮、捏包、火候、起鍋、包裝工序不同，也會影響蟹黃湯包的口感、保健、養(yǎng)身、食用方便以及儲存運輸效果。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術中蟹黃湯包營養(yǎng)含量偏低，儲存運輸效果及口感不佳的問題，本發(fā)明提供一種蟹黃湯包的制作方法。

本發(fā)明所采取的技術方案是按選料、熬蟹黃油、做餡、制皮凍、配面、制坯、搟皮、捏包、火候、起鍋、包裝工序進行加工。

本發(fā)明公開的一種蟹黃湯包制作方法，是按照下列步驟操作：（1）選取正宗長江系中華絨螯母蟹洗凈蒸熟，再剔出蟹黃、蟹肉，并把蟹殼放入油鍋中熬出蟹黃油；（2）將農(nóng)家散養(yǎng)3年以上活母雞以及散養(yǎng)1年豬的脊背上厚肉皮洗凈放入鍋內(nèi)用瘟火慢熬成乳白色的皮湯后用絞肉機絞碎肉皮，制成豬皮蓉，放入冰箱凝固成皮凍，再把皮凍從冰箱中取出切成皮凍丁放入盆內(nèi)，加入肉蓉、河豚肉、雛菊、蟹黃油、蝦仁、黃酒、醬油、白糖、香醋、食鹽、雞精、紹酒、姜末、蔥末、白胡椒粉、熟豬油伴勻成蟹黃餡；（3）將陳村枧水、食鹽加溫水攪拌均勻制成混合水，并把上述混合水倒入含有酵母的上等精致面粉中制成混合面粉，將上述混合面粉揉成面團，餳好；（4）把餳好的面團用木碾推搟成的中間厚周圍薄的圓形面皮，并在上述面皮表面中部涂抹蟹黃餡后制成蟹黃湯包坯子放入鋪有蘆葦葉的老式籠屜中；（5）把蟹黃湯包坯子以每只間隔3.3厘米距離放入鋪有蘆葦葉的老式籠屜中，置于沸水鍋上，旺火蒸約7-8分鐘即成蟹黃湯包；（6）將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝干，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插于包底即可；（7）冷卻后，用蘆葦葉把蟹黃湯包包好塑封在帶有隔斷氣室的塑料袋中，并在溫度2-8攝氏度下冷藏、儲存運輸。

本發(fā)明有以下積極效果：本發(fā)明中的螃蟹富含豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用，螃蟹還具有抗結(jié)核、活血祛痰、清熱解毒、滋肝陰、充胃液之功效，同時對淤血、腰腿酸痛等有一定的食療效果；雛菊富含氨基酸、香精油、菊色素，具有平肝明目、散風清熱、美容護膚的功效；蝦仁富含蛋白質(zhì)、蝦青素、礦物質(zhì)、鎂、維生素A，具有調(diào)養(yǎng)虛弱、預防心血管疾病、養(yǎng)顏美容的功效；河豚肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1以及B2等營養(yǎng)物質(zhì)具有健脾、強筋、壯骨、消腫等功效；母雞湯富含不飽和脂肪酸，不但有營養(yǎng)，還有美容護膚效果。黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽等功效；蔥末富含維生素C、烯丙基硫醚、蒜素等具有預防癌癥、舒張血管、降膽固醇等功效。

具體實施方式