[發(fā)明專利]一種利用淀粉水解糖一步法制備食醋的生產(chǎn)方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610237809.5 | 申請日： | 2016-04-15 |
| 公開（公告）號： | CN105695297B | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳雄;王志;代俊;李欣 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 武漢帥丞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 淀粉 水解 一步法 制備 食醋 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種利用淀粉水解糖一步法制備食醋的生產(chǎn)方法：其特征在于：該方法包括如下步驟：
（1）發(fā)酵培養(yǎng)基制備：制備發(fā)酵培養(yǎng)基并滅菌處理，所述的發(fā)酵培養(yǎng)基中各組份的重量份為：含糖量10-20%淀粉水解糖100份，谷氨酸鈉0.4-1.0份，酵母浸膏1.0-2.0份，蛋白胨0.3-1.0份，KH2PO4 0.1-0.5 份，MgSO4·7H2O 0.01-0.05 份；
所述淀粉水解糖的含糖量以無水葡萄糖計；
（2）接種：在步驟（1）的發(fā)酵培養(yǎng)基中添加酵母菌和醋酸菌的混菌，所述的酵母菌添加量為發(fā)酵液質(zhì)量的0.1-2.0%，醋酸菌添加量為發(fā)酵液質(zhì)量的10-25%；
（3）發(fā)酵：發(fā)酵初期控制發(fā)酵溫度30℃、通風(fēng)量0.2 vvm，發(fā)酵中期控制發(fā)酵溫度34℃、通風(fēng)量0.3 vvm，發(fā)酵后期控制發(fā)酵溫度30℃、通風(fēng)量0.2 vvm，在初始發(fā)酵液中的還原糖含量小于1%時，以淀粉水解糖進(jìn)行流加補(bǔ)料，控制發(fā)酵液中總還原糖含量小于1%，發(fā)酵180 h后，醋酸不再增加，停止發(fā)酵；
所述的發(fā)酵初期為發(fā)酵0-24 h；
所述的發(fā)酵中期為發(fā)酵24-72 h；
所述的發(fā)酵后期為發(fā)酵72 h后。
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