[發明專利]一種黑毛茶的加工方法

有效

• 申請號: 201610235501.7
• 申請日: 2016-04-15
• 公開（公告）號: CN105685281B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發明（設計）人: 蕭力爭;李照瑩;孫琪璐;劉碧;李鵬輝
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113
• 代理人: 何為,袁穎華

1.一種黑毛茶的加工方法，其特征在于：該方法步驟如下：

A.萎凋：以茶鮮葉為原料，采用日光萎凋或萎凋槽加溫萎凋方式將茶鮮葉萎凋至葉片呈現下垂狀態、青氣減退、花香顯露；

B.晾青：將萎凋葉晾青，時間為30-60min；

C.做青：先采用調速浪青機對萎凋葉進行搖青，再將搖青結束后的茶葉均勻攤放在水篩上靜置，然后按搖青、靜置的順序步驟重復3-5次；其中，每次搖青的時間逐次增加，總搖青時間為30-75min，每次靜置時間為60-90min；做青結束后的做青葉葉緣變紅，散發出花香或果香；

D.酵堆：將做青葉堆放于竹筐內，蓋上濕布發酵，葉堆厚度為25-30cm，發酵時間為2-4h，期間翻動1-2次；

E.殺青：將發酵后的茶葉置于滾筒連續殺青機內殺青，殺青溫度為220-250℃，殺青時間為3-5min，殺青適度為茶葉柔軟，手捏緊葉片成團后無水溢出，富有粘性，無青草氣呈清香味，葉色從青綠色轉變為黃綠色；

F.揉捻：將殺青葉立即裝入揉捻機中趁熱揉捻，揉捻時殺青葉的溫度保持在40-50℃，時間為6-10分鐘，至80％的殺青葉揉捻成形，茶汁外溢，茶葉成條；

G.渥堆：揉捻后及時將揉捻葉于渥堆室堆成一堆進行渥堆，渥堆時間為10-15h，至揉捻葉從青褐色轉變為黃褐色，手深入堆內感覺發熱，散發出酒糟味并具有花果香；

H.干燥：將渥堆葉均勻攤放在曬場中干燥，攤放厚度為2-3cm，溫度為30-35℃，時間為5-8小時，中途翻動2-3次，使其受熱均勻，至70-80％的渥堆葉干燥后采用茶葉提香機于90-100℃烘干至含水量為6-8％。

2.如權利要求1所述一種的黑毛茶的加工方法，其特征在于，所述日光萎凋是將茶鮮葉薄攤，使茶鮮葉均勻接受陽光的照射，采取兩曬兩涼的方式使茶鮮葉萎凋均勻，萎凋時間為20-40min。

3.如權利要求1所述一種的黑毛茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋槽加溫萎凋是將茶鮮葉均勻攤置于萎凋槽中，攤葉厚度為10-15㎝，萎凋溫度為32-35℃。

4.如權利要求1所述一種的黑毛茶的加工方法，其特征在于，所述步驟B的將萎凋葉晾青是采用將萎凋葉攤放在水篩上自然散熱的方式。

5.如權利要求1所述一種的黑毛茶的加工方法，其特征在于，所述步驟B的將萎凋葉晾青是將萎凋葉置于萎凋槽中，采用萎凋槽鼓冷風散熱的方式。