[發(fā)明專利]一種基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610234901.6
• 申請日: 2016-04-15
• 公開（公告）號: CN105746710A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱玲嬌;張宇;左思敏
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北神地生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 武漢河山金堂專利事務(wù)所(普通合伙) 42212
• 代理人: 胡清堂

1.一種基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：其包括以下重量百分比的原料成分，

。

2.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述雞蛋液采用全蛋液、蛋黃液、蛋白液或者蛋粉復(fù)水溶解后的溶液。

3.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述生物活性鈣為以蛋殼為原料，轉(zhuǎn)化的有機(jī)酸鈣產(chǎn)品，包括檸檬酸鈣、乳酸鈣、丙酸鈣、乙酸鈣中的一種或兩種。

4.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述雞蛋殼內(nèi)膜水解物為雞蛋殼內(nèi)膜由酶法水解后，經(jīng)除雜、透析、干燥制得，或者是雞蛋殼內(nèi)膜由堿與乙醇共同作用水解后，經(jīng)除雜、透析、干燥制得。

5.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述穩(wěn)定劑包括瓊脂、明膠、黃原膠中的一種或幾種，或者羥丙基淀粉磷酸酯、單雙甘油脂中的一種或兩種。

6.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖或糖代物中的一種或幾種。

7.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述發(fā)酵菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌或嗜酸乳桿菌中的一種或幾種。

8.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶，其特征在于：所述奶液采用牛奶，或乳粉與水的混合物。

9.如權(quán)利要求1所述的基于全效利用雞蛋成分的保健型雞蛋酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

S1，提供奶液，加入生物活性鈣、穩(wěn)定劑，混合均勻并均質(zhì)，再在90℃-100℃加熱3min-10min；

S2，將雞蛋液調(diào)節(jié)pH為6-8，加入甜味劑與雞蛋殼內(nèi)膜水解物，混合均勻并均質(zhì)，再在60℃-75℃下加熱3min-20min；

S3，將步驟S1得到的冷卻的奶液與步驟S2得到的冷卻的雞蛋液混合均勻后，添加發(fā)酵菌種，混合均勻后在40℃-45℃下發(fā)酵4-6小時(shí)，發(fā)酵后的產(chǎn)品于2℃-6℃冷藏后熟，得到最終產(chǎn)品。