[發明專利]一種黑莓桑葚混合果醋

在審

• 申請號: 201610230609.7
• 申請日: 2016-04-14
• 公開（公告）號: CN105713812A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 張錦林;蔡建輝;蔡正飛
• 申請（專利權）人: 鎮江市恒康調味品廠
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚;裴詠萍

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種黑莓桑葚混合果醋。

背景技術

黑莓富含原花青素、花青素、SOD、硒、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質，二 十種氨基酸和微量元素，目前發現含營養成分超過四十鐘以上，其中原花青素、花青素、 SOD、氨基酸、以及鈣鐵鋅硒維生素等是我們所熟知的藍莓的幾倍甚至幾百倍，因此被歐美 國家贊譽為“生命之果”、“黑鉆石”。

桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰 老、抗潰瘍、抗病毒等作用。

黑莓和桑葚果實不易保存，多制作成果汁、果酒進行存放。但由于酸度較大，影響 了其制備飲品的風味。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺陷，提供一種風味較好的黑莓桑葚 混合果醋。

為了達到上述目的，本發明提供了一種黑莓果醋，以黑莓、桑葚為原料，通過以下 步驟制備：

（1）取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁備用；所述黑莓、桑葚的重量比為2：1-1: 2；

（2）脫酸：取待加工的混合原汁，將其中40%-65%的混合原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附 脫酸，取脫酸后的果汁；其中，吸附脫酸的溫度為30-50℃，吸附流速為15-30BV/h；樹脂柱中 LS-31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30-100mL；

（3）混合：將步驟（2）中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁；

（4）果醋制備：將步驟（3）所得混合果汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，即得。

本發明黑莓桑葚混合果醋優選制備方法如下：

（1）取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁和果渣，備用；所述黑莓、桑葚的重量比為 2：1-1:2；

（2）原汁脫酸：取待加工的混合原汁，將其中40%-65%的混合原汁通過LS-31樹脂柱進行 吸附脫酸，取脫酸后的果汁；其中，吸附脫酸的溫度為30-50℃，吸附流速為15-30BV/h；樹脂 柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的黑莓原汁用量為30-100mL；

（3）混合：將步驟（2）中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合即得混合果汁；

（4）花色苷制備：取步驟（1）中果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色 苷水溶液；

（5）果醋制備：將步驟（3）所得混合果汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟（4）中 所得花色苷水溶液，即得。

其中，黑莓、桑葚的優選重量比為1：1；步驟（2）最優選取40%的混合原汁進行脫酸。

步驟（2）中的吸附脫酸溫度為30℃，吸附流速為30BV/h。

樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。

本發明相比現有技術具有以下優點：利用樹脂對黑莓、桑葚混合果汁進行部分脫 酸的方法，在降低果汁酸度的同時，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特 有成分，且通過對果渣花色苷的提取、加入，進行了資源的有效利用，增加了果醋的營養含 量。本發明混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚獨有的風味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明

1、取新鮮黑莓、桑葚以重量比1:1混合，壓榨，得混合原汁和果渣，備用；

2、脫酸：取預處理后的LS-31樹脂60mL（30mL/kg）裝柱，加入1kg的混合原汁，控制溫度 為30℃，流速為30BV/h，進行吸附脫酸；

3、混合：將脫酸后的混合原汁加入1.5kg的混合原汁混合，即得混合果汁；

4、花色苷制備：取步驟（1）中果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷 水溶液；

5、果醋制備：將步驟（3）所得混合果汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟（4）中所 得花色苷水溶液，即得。

制備得到的混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚獨有的風味。