[發明專利]一種絲狀組織蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 201610226056.8
• 申請日: 2016-04-13
• 公開（公告）號: CN105660989A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 段玉豪;李迎軍;侯金爐;史永星
• 申請（專利權）人: 河南曙光生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種絲狀組織蛋白的制備方法。

背景技術

隨著食品工業的飛速發展和生活水平的提高，人們越來越重視大豆組織蛋白的開 發和利用。絲狀大豆組織蛋白是高營養的植物蛋白質，蛋白質含量高，蛋白質組成中的氨基 酸構成比例較為合理，而且蛋白質消化吸收率高，與肉類十分相仿，然而大豆蛋白不含膽固 醇，并能降低人體血液中膽固醇的含量，具有防止動脈粥樣硬化的作用，是人類為防止心血 管疾病而取代動物蛋白質最好的植物蛋白質來源。

絲狀大豆組織蛋白是以大豆粉為原料或者大豆分離蛋白等為原料，加入谷朊粉， 經過攪拌、擠壓和膨化等機械和熱的作用制成的產品，其特點是復水后組織蛋白呈絲狀，具 有很好的類似于肉的質地，廣泛應用于多種食品加工中。然而，現有的絲狀組織蛋白的生產 工藝復雜，工藝不穩定，而且產品的營養成分較少，口感欠佳，往往需要加入一些添加劑來 提高口感，不適于廣泛推廣。

發明內容

本發明的目的就在于克服上述不足，提供了一種絲狀組織蛋白的制備方法。

為達到上述目的，本發明是按照以下技術方案實施的：

一種絲狀組織蛋白的制備方法，包括以下步驟：

（1）將以下重量份數的原料混合形成物料，低溫豆粕22-30份、分離蛋白50-55份、谷朊 粉10-18份和小麥淀粉5-10份；

（2）加入重量份數為10-15份的純化水，浸潤10-15分鐘；

（3）繼續加入重量份數為5-10份的純化水，浸潤5-10分鐘；

（4）在50-70℃的溫度下通過雙螺桿攪拌機對物料進行攪拌，同時將物料螺旋向前輸 送；

（5）在100-120℃的溫度下，通過雙螺桿擠出機第一區對物料進行初步擠壓和攪拌，從 而提高物料的粘性，擠壓力為3-8kg/cm²；

（6）在160-180℃的溫度下，通過雙螺桿擠出機第二區對物料進行擠壓、破碎，從而進一 步提高物料的粘性，擠壓力為3-9kg/cm²；

（7）在180-200℃的溫度下，通過雙螺桿擠出機第三區對物料進行擠壓、揉捏，使物料初 步形成纖維結構，擠壓力為3-10kg/cm²；

（8）在150-170℃的溫度下，通過雙螺桿擠出機第四區對物料進行擠壓、熱熔，使物料形 成更加緊密的纖維結構，擠壓力為3-12.5kg/cm²；

（9）將物料通過內徑逐步或者梯度增大的通道逐步釋放對物料的擠壓力；

（10）將物料通過內徑恒定的通道以均勻的擠壓力釋放物料，使物料的蛋白質分子在前 進推力作用下相互粘合初步形成具有較長長度的絲狀纖維，該絲狀纖維在后面物料推力和 通道內壁的摩擦力作用下沿著前進方向逐漸彎曲成U型；

（11）將物料通過內徑逐步減小或梯度減小的通道逐步增加施加給物料的擠壓力，在后 面物料推力和通道內壁的摩擦力作用下，使彎曲成U型的絲狀纖維沿著前進方向逐步形成 為小U型，最終擠壓拉絲成具有長度的長絲狀纖維，即絲狀組織蛋白。

作為對上述技術方案的改進，所述雙螺桿擠出機第二區的螺距和螺旋開槽均小于 雙螺桿擠出機第一區，所述雙螺桿擠出機第二區的擠壓力大于雙螺桿擠出機第一區。

作為對上述技術方案的改進，所述雙螺桿擠出機第三區的螺距和螺旋開槽均小于 雙螺桿擠出機第二區，所述雙螺桿擠出機第三區的擠壓力大于雙螺桿擠出機第二區。

作為對上述技術方案的改進，所述雙螺桿擠出機第四區的螺距和螺旋開槽均小于 雙螺桿擠出機第三區，所述雙螺桿擠出機第四區的擠壓力大于雙螺桿擠出機第三區。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明提供的制備方法自動化程度高，工人僅需簡單學習即可操作，工藝穩定，生產出 來的產品營養成分高，口感較好，無需加添加劑即可得到高品質的絲狀組織蛋白。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步描述，在此發明的示意性實施例以及說明 用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。

實施例1