[發(fā)明專利]一種水果罐頭及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610224770.3
• 申請(qǐng)日: 2016-04-12
• 公開（公告）號(hào): CN105747155A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉英男
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京世盟商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/125;A23L5/41
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種水果罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市面上的水果罐頭一般含糖量較高，不適合特殊人群以及糖尿病人群食用。而且，如果長期食用的話，容易引起齲齒等問題。

水果罐頭在加工過程中，還存在長時(shí)間放置，容易影響水果的色澤和口感等問題。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明提供一種水果罐頭及其制備方法，具有性質(zhì)穩(wěn)定、不易變色、口感清脆，適用人群廣，尤其適于糖尿病人以及兒童食用。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：

一種水果罐頭，包括以下重量份的組分：水果40-60份、異麥芽酮糖類化合物10-35份和水40-60份，所述異麥芽酮糖類化合物為異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇。

本發(fā)明的有益效果是：

異麥芽酮糖醇或異麥芽酮糖是一種優(yōu)良的蔗糖替代品，通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其具有獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性。

1、異麥芽酮糖或異麥芽酮醇攝取后不會(huì)被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。因?yàn)楫慃溠客墙Y(jié)構(gòu)類似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此沒有任何食用安全問題。適合糖尿病病人食用，不會(huì)引起血糖和胰島素上升。異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不會(huì)引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動(dòng)，因此異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇水果罐頭適合糖尿病人食用。

2、抑制脂肪積累作用

因?yàn)楫慃溠客潜幌蘸蟛粫?huì)引起胰島素的分泌，也就不會(huì)引起人體脂肪組織中LPL(Lipoproteinlipase)活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。

3、不會(huì)引起蛀牙

異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇水果罐頭并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當(dāng)然也就不會(huì)產(chǎn)生不溶性聚葡萄糖。所以不會(huì)形成齒菌斑。造成蛀牙和引起牙周病問題。所以不會(huì)形成蛀牙。因此異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇不僅本身不會(huì)引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。因此，本發(fā)明所述的水果罐頭特別適合于兒童食用。

3、異麥芽酮糖醇或異麥芽酮糖水果罐頭中的異麥芽酮糖醇或異麥芽酮糖是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇或異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。

4、發(fā)明人在研究中意外的發(fā)現(xiàn)，通過在配方中添加異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇有利于保持水果的顏色、口感清脆。

進(jìn)一步，還包括以下重量份的組分：檸檬酸0-0.5份。

采用上述技術(shù)方案的有益效果為：通過添加合適比例的檸檬酸有利于使制得的水果罐頭酸甜可口、增強(qiáng)口感、促進(jìn)食欲。

進(jìn)一步，還包括以下重量份的組分：維生素C0.02-0.5份。

采用上述技術(shù)方案的有益效果為：添加合適比例的維生素C具有抗氧化的作用，有利于保持顏色，還可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

本發(fā)明提供一種上述水果罐頭的制備方法，包括以下步驟：

1)按上述配比將水、異麥芽酮糖類化合物混合后煮沸，攪拌混勻，得到混合液；所述異麥芽酮糖類化合物為異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇；

2)將水果預(yù)處理；

3)將步驟2)中經(jīng)過預(yù)處理的水果放入容器內(nèi)，將混合液倒入容器內(nèi)，不排氣，將容器口封好；

4)將封好后的容器殺菌。

本發(fā)明所述技術(shù)方案的有益效果：

本發(fā)明所述的制備方法操作簡單,通過原料的選擇以及設(shè)置合適的添加比例，生產(chǎn)過程中水果經(jīng)漂湯水洗再添加益壽糖(異麥芽酮糖及異麥芽酮糖醇)，制得的水果罐頭具有適合糖尿病人和兒童食用、抑制脂肪積累作用、防止蛀牙、維持腸道的微生態(tài)平衡、酸甜可口等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，通過添加異麥芽酮糖或異麥芽酮糖醇以及在步驟3)中不排氣的工藝設(shè)置，使得制得的水果罐頭存放時(shí)間長，且能夠長久的保持水果自身的顏色且口感清脆。

進(jìn)一步，步驟3)中，混合液的溫度控制在85-95℃。

采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是：溫度控制在85-95℃以上有利于保持水果品質(zhì)，如果溫度過低導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，罐頭易腐爛。

本發(fā)明所述的水果可以為黃桃、草莓也可以為橘子等等。

在具體操作時(shí)，可以根據(jù)水果的種類適當(dāng)選擇所述預(yù)處理的方法，例如：清洗、去雜質(zhì)、去皮、去核和切割水果(例如：切塊、切條等)。

例如：當(dāng)所述水果為黃桃，步驟2)的具體操作為：黃桃清洗去除雜質(zhì)后切成桃條備用。