[發(fā)明專利]一種牛肉粉紅湯及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610222771.4
• 申請日: 2016-04-12
• 公開（公告）號: CN105768010A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設計）人: 成明;楊清華
• 申請（專利權）人: 婁底市食得火餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/10;A23L11/00
• 代理公司: 宜昌市慧宜專利商標代理事務所(特殊普通合伙) 42226
• 代理人: 彭婭

1.一種牛肉粉紅湯，其特征在于，所述紅湯按重量份計的以下原料組分：

大豆油1500~2500，姜30~70，蒜30~70，辣椒粉220~280，五香粉40~60，清湯30~40，火鍋底料110~180，醬油0.4~1，羅漢果0.5~2。

2.根據(jù)權利要求1所述的牛肉粉紅湯，其特征在于，所述紅湯還包括按重量份計的以下原料組分：

山胡椒油10~20，甘草粉15~25。

3.根據(jù)權利要求2所述的牛肉粉紅湯，其特征在于，所述紅湯還包括按重量份計的以下原料組分：

谷氨酸鈉3~4，呈味核苷酸4~6，食用鹽2~6，酵母抽提物10~15。

4.根據(jù)權利要求3所述的牛肉粉紅湯，其特征在于，所述紅湯還包括按重量份計的以下原料組分：

黃豆15~25，花生15~25，木姜子1~5。

5.根據(jù)權利要求4所述的牛肉粉紅湯，其特征在于，所述紅湯包括按重量份計的以下原料組分：

大豆油2000，姜50，蒜50，辣椒粉250，五香粉50，清湯30~40，山胡椒油15，甘草粉20，火鍋底料150，醬油0.5，羅漢果1，谷氨酸鈉3，呈味核苷酸4，食用鹽2，酵母抽提物12，黃豆20，花生20，木姜子3。

6.根據(jù)權利要求5所述的牛肉粉紅湯，其特征在于，所述五香粉包括按重量份計的以下組分：

桂皮2~5，八角6~14，三奈1.5~4，小茴香6~12，草果2~6，丁香1~3，花椒1~3，豆蔻2~5，香茅草2~5，陳皮2~6，白扣4~8，孜然13~17，白芷3~6，砂仁2~6。

7.根據(jù)權利要求6所述的牛肉粉紅湯，其特征在于，所述五香粉包括按重量份計的以下組分：

桂皮4，八角10，三奈2，小茴香10，草果4，丁香2，花椒2，豆蔻4，香茅草4，陳皮4，白扣6，孜然15，白芷5，砂仁4。

8.制作權利要求3-7任一項所述的牛肉粉紅湯的工藝，其特征在于，所述工藝包括：

1）將黃豆煮熟后除水拌入發(fā)酵劑發(fā)酵，得到發(fā)酵好的黃豆后，干燥并磨成粉，得到黃豆粉；

2）把花生制成花生豆芽后，干燥并磨成粉，得到花生豆芽粉；

3）清湯熬制：將豬大骨或雞按重量比加入3~4倍體積的水熬制；

4）加大豆油燒熱，油溫70~80℃放姜、蒜炸黃后，放辣椒粉炸0.5~1.5分鐘，再放清湯煮開，然后再放五香粉、加入山胡椒油、火鍋底料煮1.5~3分鐘過濾去渣，得紅湯油;

5）清水煮甘草粉、羅漢果、所述步驟1）黃豆粉、所述步驟2）花生豆芽粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽、酵母抽提物、木姜子，煮2~4分鐘后過濾去渣，再把所述步驟4）得到的紅湯油倒進;

完成牛肉粉紅湯的制作。

9.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于：所述步驟1）發(fā)酵黃豆具體方法為煮熟的黃豆溫度降到30~35℃時拌入發(fā)酵劑，發(fā)酵20～60h。

10.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于：所述步驟2）花生豆芽制作方法為將花生用水浸泡10~15h，放到過濾容器中，蓋上紗布，每天噴水，當花生豆芽長到3~7cm即可。