[發明專利]撓性電熱料理袋及具該撓性電熱料理袋的料理組件

有效

• 申請號: 201610220430.3
• 申請日: 2016-04-11
• 公開（公告）號: CN107295704B
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發明（設計）人: 謝榮雅
• 申請（專利權）人: 奇想生活股份有限公司
• 主分類號: H05B3/06
• 分類號: H05B3/06;H05B3/36
• 代理公司: 31284 上海中優律師事務所
• 代理人: 潘詩孟

一種撓性電熱料理袋，是受導接固定件所固持，并供承裝受料理食品，導接固定件包括兩道致能電極，撓性電熱料理袋包括：至少一片撓性基材，具有一個暴露面、和一個相對暴露面并供以優勢面積接觸受料理食品的傳導接觸面，暴露面具有分別對應致能電極且分別由導電材料制成的導接電極；及上述撓性基材中和/或表面上，形成有兩端分別導電結合至導接電極的導電發熱部，導電發熱部具有大于導接電極的電阻率，使得當電流經過導電發熱部時可將電能轉換為熱能，供加熱受料理食品。

技術領域

一種撓性電熱料理袋，尤其是一種可準確加熱、且具撓性的電熱料理袋，及應用該撓性電熱料理袋的料理組件。

背景技術

常見的食用肉品中具有豐富的肌肉細胞，每一個肌肉細胞都含有由大量的肌小節構成的肌原纖維，每個肌小節可再細分為由肌動蛋白組成的細纖維，以及由肌凝蛋白構筑的粗纖維，在烹調食用肉品時，影響肉品口感軟嫩的肌凝蛋白會隨著烹調溫度升高而產生蛋白質變性作用，蛋白質間的凝結度逐漸提高，引發肌纖維、結締組織等肌肉主要構造收縮，藉此擠壓原本保存于肌肉中的水分及受熱融化的油脂。

滲出的水分及油脂相互混合的汁液雖然在持續的烹調過程中，會因濃縮效應增強肉品的顏色與風味，但汁液若嚴重流失，烹調完成的肉質也將會過于干癟難以咀嚼，因此，烹調溫度的控制對肌肉蛋白的蛋白質變性以及肉品組織的保水力影響甚巨。如前所述，肌凝蛋白的變性作用起始于30℃；接著在36～40℃發生結合作用，此時的肌肉質地相對滑潤；再于45～50℃產生凝膠(gelation)；隨后在50～60℃形成聚集作用(蛋白酶作用)，至此肌肉質地容易咀嚼并富含汁液，此時若持續性加熱使烹調溫度提升至60～70℃，肌凝蛋白將徹底變性而水解，導致肌纖維收縮擠壓令保存的水份及油脂大量流失影響品嘗口感。

為有效維持肉品的質地軟嫩容易咀嚼，法國的廚師開發出真空低溫烹調法(法語：Cuisine sous vide)，此為一種運用低溫、且長時間加熱的烹調方法，目的是要帶出原料的最佳風味，如圖1所示，基本做法是將受料理食品9放入一個密封袋8，并將密封袋8連同受料理食品9以真空包裝機6抽出空氣并壓合袋口密封，接著將整個密封袋8浸入低溫料理機7的熱水槽71中烹調，水溫約被控制在60～65℃，且升溫速度緩慢，以避免熱水槽中溫度不均勻而過度加熱或不及，藉此確保肉品中的蛋白質不會過度變性或過生，也因此料理時程會消耗約為8～10小時，價格也因此居高不下。

有鑒于此烹調法所伴隨的好處、料理愛好者的口耳相傳以及國外美食blog的介紹，許多的民眾多有耳聞，但即使躍躍欲試，卻受限于真空低溫烹調法必須通過精準控溫的方式進行調理，一般家庭的料理設備根本無法有效應付，若想藉由家中的廚房配備，額外配置溫度量測裝置判別烹飪溫度，也會因為水的溫度傳遞主要依賴對流，難以輕易達成平衡，使得同一鍋水中，不同區域的水溫變化幅度甚大，無法精確掌握烹調溫度，也使得真空低溫料理手法無法輕易上手。

若要更新設備，又面臨現有的真空低溫烹調法所使用的設備入門門檻太高，不僅其中所需的真空包裝機、及低溫加熱裝置大都型體較大，且整體價值不斐，除了專業餐廳之外，對于家庭使用者而言不切實際，難以普及至一般家庭。

另方面，在國內近幾年飲用咖啡的普及化，造成了精品咖啡文化的風潮，普羅大眾對于自己手中那一杯咖啡的品質要求標準不斷提高，也不斷嘗試各式各樣的沖泡方式，期待找尋到自己理想中的完美氣味，但不論何種沖泡方式，除了咖啡豆品種、烘培及研磨方式的差異，溫度是決定咖啡氣味的關鍵因素，在沖泡時的水溫直接影響沖泡后咖啡的品質，而沖泡后咖啡入口時的溫度更是至關重要的臨門一腳，當采用高檔咖啡豆并且經過絕佳的烘焙條件下所料理的咖啡豆，再經現磨成為咖啡粉，卻被不適當的水溫所沖泡，沖泡出來的不完美口感，將會令講究的咖啡愛好者扼腕，浪費了前面的一切努力。因此，適當維持沖泡咖啡時的水溫，方便隨時沖泡出一杯氣味完美的精品，就是提供精品咖啡的最后一哩路，也是提供精致享受的重要議題。