[發明專利]一種補鋅保健粥

在審

• 申請號: 201610219582.1
• 申請日: 2016-04-11
• 公開（公告）號: CN105747093A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 王俊山;吳坤;段琳鈺;段林森;段士平;段鈺
• 申請（專利權）人: 安徽咱家田生態農業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/16;A23L33/14;A23L33/105;A23L33/00;A23L33/20;A23L33/125;A23L5/20
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技術領域

本發明主要涉及粥的加工領域，尤其涉及一種補鋅保健粥。

背景技術

粥，是一種老少皆宜不可或缺的食品，其口感獨特，營養豐富，具有較好的保健功能，因而大受到廣大消費者的歡迎。

鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進骨骼和智力發育，增強抵抗力，改善味覺，維持人體正常食欲，促進傷口愈合，滋養肌膚，保護視力，維持中樞神經代謝，抗病菌，抗病毒。

方便現沖即食食品，如方便面等，便于儲存、攜帶、食用，經塑封包裝衛生安全，已經成為旅途和加班的重要餐點之一，但是方便面等同樣會對機體產生很大的危害，現在市場亟需一種補鋅保健粥，通過正常進行補鋅，營養健康。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種補鋅保健粥。

一種補鋅保健粥，由以下重量份的原料制成：大米96~98、糙米17~19、燕麥16~18、青稞16~18、青豆12~14、糜子米12~14、花生米11~13、花菇7~9、發菜7~9、西瓜子6~8、雞心6~8、蝦6~8、中藥1.2~1.4、食鹽0.4~0.6、大豆低聚糖6~7、乳酸菌2~3、富鋅酵母0.2~0.3、螺旋藻多糖0.2~0.3。

所述的中藥，由以下重量比的原料制成：麒麟菜：裙帶菜：柏子仁：角叉菜：海人草：馬尾藻：石花菜=11~12:11~12:9~10:9~10:7~8:7~8:6~7。

一種補鋅保健粥的制備方法，其具體步驟為：

（1）將糙米、燕麥、青稞、青豆、糜子米和花生米洗凈，置于鍋中，加入大米重量5~6倍量的水，大火煮沸，保溫悶煮22~24分鐘，節省浸泡時間，加入大米，繼續熬煮26~28分鐘，保溫，得原粥；

（2）將花菇和發菜充分復水，洗凈，去雜，加入西瓜子，切碎，粒徑為0.6~0.8cm，得果蔬粒；

（3）將雞心和蝦洗凈，切塊，置于沸水中漂洗2次，每次6~8分鐘，得熟肉，加入熟肉重量0.5~0.7倍量的水，打漿，過140~160目篩，得肉漿；

（4）將果蔬粒加入肉漿中，加入大豆低聚糖，混合均勻，置于121℃滅菌32~34分鐘，取出，待溫度降至43~45℃，加入乳酸菌，混合均勻，置于38~40℃，恒溫發酵11~13小時，去除腥味，產生益生物質，易于吸收利用，加入食鹽，混合均勻，得發酵漿；

（5）將中藥粉碎，過100~120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2~3倍量的蒸餾水，保持84~86℃，37~39KHz超聲23~25分鐘，過濾，得濾液和藥渣，加入藥渣重量1.5~2倍量的蒸餾水，保持88~90℃，36~38KHz超聲23~25分鐘，過濾，提取水溶性有效成分，得濾液和藥渣，加入藥渣重量2.5~3倍量的體積分數為73~75%的酒精溶液，保持82~84℃，33~35KHz超聲24~26分鐘，8000轉/分鐘離心10分鐘，提取醇溶性有效成分，得濾液，合并所有濾液，噴霧干燥，得中藥提取物；

（6）將中藥提取物和發酵漿加入原粥中，41~43轉/分鐘攪拌，繼續小火熬煮20~22分鐘，加入富鋅酵母和螺旋藻多糖，46~48℃真空旋轉蒸發進行濃縮，粥體均勻，不糊鍋，至含水量為粥總重量的72~74%，得補鋅保健粥；

（7）灌裝，121℃滅菌23~25分鐘，密封，得成品。

所述步驟（5）的噴霧干燥，進口溫度為190~210℃，出口溫度為70~90℃，干燥至水分含量為中藥提取物重量的2~3%。

糙米：富含維生素和礦質元素鈣、鉀、鐵、鋅等，能夠治療貧血，保護血管，增強免疫力，促進血液循環，排除毒素，安神助眠。

燕麥：含有豐富的B族維生素和鋅，增強抵抗力，促進傷口愈合，減肥瘦身，提高免疫力，保護心腦血管，抗衰老，抗輻射。

青稞：富含礦物元素鈣、鐵、銅、鋅、硒等，能夠降膽固醇，降血糖，降血酯，清理腸道，排除毒素，促進兒童生長發育，防癌抗癌。

青豆：富含蛋白質、維生素和礦質元素，能夠增強抵抗力，抗氧化，抗菌消炎，保護心腦血管，健腦護心，烏發明目，抗癌，延年益壽。

糜子米：營養均衡，能夠增強抵抗力，降血糖，減肥瘦身，抗菌消炎，美容潤膚，保護視力，抗衰老。

花生米：促進兒童生長發育，健脾益胃，益氣養血，潤肺止咳，通便滑腸，抗疲勞，保護心腦血管，增強記憶力，抗衰老，滋養肌膚。

花菇：含有大量的鈣、鋅等元素，能夠調節新陳代謝，幫助消化，降低血壓，減少膽固醇，保肝護膽，防治佝僂病，增強抵抗力，抗癌。