[發(fā)明專利]一種醬香型白酒續(xù)糟發(fā)酵埋藏法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610218449.4
• 申請(qǐng)日: 2016-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105695235B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳德光;蔡佳辛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 茅臺(tái)學(xué)院;吳德光;貴州省仁懷市親睞酒業(yè)銷售有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/22
• 分類號(hào): C12H1/22;C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 鄭海松

1.一種醬香型白酒續(xù)糟發(fā)酵埋藏法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)新酒組合、盤勾：基酒按醬香型白酒生產(chǎn)工藝組合、盤勾后密封貯存于陶壇中；

(2)酒庫(kù)自然老熟：將上述密封在陶壇里的白酒放在庫(kù)房?jī)?nèi)自然老熟1年；

(3)在上述白酒貯存滿1年以后，按照成品白酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行第二次組合、勾兌、調(diào)味；

(4)配糟發(fā)酵：按比例配糟，并進(jìn)行堆積發(fā)酵；待堆積發(fā)酵的酒糟頂溫達(dá)到48～52℃時(shí)用于埋藏窖酒；

(5)埋藏窖酒：將步驟(3)已經(jīng)勾調(diào)好的成品白酒轉(zhuǎn)運(yùn)至事先安放在窖池內(nèi)的老壇里，上蓋后用牛皮紙、防水布捆扎密封，窖底堆埋步驟(4)堆積發(fā)酵好的酒糟30～40厘米厚；用步驟(4)所述的48～52℃的發(fā)酵酒糟填埋老壇至頸部位置；然后用茅臺(tái)紫紅泥以完全密封的方式封窖封壇，埋藏時(shí)間為2年；

(6)調(diào)制成品酒：烤取窖內(nèi)發(fā)酵酒糟中的原酒作為調(diào)味酒，根據(jù)不同質(zhì)量要求以1～3％的比例加入上述步驟(5)所得的窖酒中，從而調(diào)制出成品酒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種醬香型白酒續(xù)糟發(fā)酵埋藏法，其特征在于，步驟(4)中所述配糟的重量份數(shù)比例為：四輪次酒糟75～80份，醬香大曲14～16份，植物香料4～6份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種醬香型白酒續(xù)糟發(fā)酵埋藏法，其特征在于，步驟(5)所述老壇相互之間相隔30～40厘米，確保每個(gè)老壇周圍的酒糟厚度達(dá)到30厘米以上。

4.如權(quán)利要求1所述的一種醬香型白酒續(xù)糟發(fā)酵埋藏法，其特征在于，步驟(5)所述紫紅泥封窖封壇厚度為7～8厘米。