[發(fā)明專利]一種橄欖酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610215601.3 | 申請日： | 2016-04-08 |
| 公開（公告）號： | CN105602806A | 公開（公告）日： | 2016-05-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王維 | 申請（專利權(quán)）人： | 王維 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 610100 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 橄欖 及其 制備 方法 | ||
1.一種橄欖酒，其特征在于，其原料為糧食8-12斤、余甘子4.5-5斤、酒曲30-40克，所述的糧食為優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、糯谷、玉米和谷子中的一種或任意組合，所述的余甘子為優(yōu)質(zhì)的野生余甘子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖酒，其特征在于，其原料為糧食10斤、余甘子4.7斤、酒曲35克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于，具體步驟為：
（1）糧食浸泡：將糧食放入浸泡池中浸泡；
（2）蒸糧食：將步驟（1）中浸泡的糧食撈出放入蒸鍋中干蒸一小時，干蒸的過程中灑兩次水；
（3）煮糧食：將步驟（2）蒸熟后的糧食再加水，水位浸沒糧食，再煮；
（4）排水添加余甘子再蒸：將步驟（3）中煮好的糧食中的水排完，把余甘子均勻放在煮好的糧食上面，再蒸60分鐘，蒸好的糧食和余甘子簡稱為酒糟；
（5）前發(fā)酵：將步驟（4）中酒糟從鍋中撈出降溫到38-42℃，然后向酒糟中加入酒曲，并充分攪拌均勻；將拌好酒曲的酒糟放入發(fā)酵箱中發(fā)酵，箱溫控制在29±1℃發(fā)酵24小時；
（6）后發(fā)酵：將步驟（5）發(fā)酵24小時的酒糟再放入窖池中發(fā)酵7天；
（7）蒸餾：將步驟（6）窖池中發(fā)酵好的酒糟全部取出放入蒸鍋中蒸酒，即得橄欖酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中的糧食浸泡時間和溫度分別是，高粱在50-55℃下浸泡24小時；小麥在40-45℃下浸泡12小時；糯谷在20-30℃下浸泡17小時；玉米在80-100℃下浸泡4小時，谷子在20-30℃下浸泡17小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于，步驟（3）中糧食煮的時間分別是，高粱30-40分鐘；小麥10-12分鐘；糯谷裂口即可；玉米裂口即可，谷子裂口后再煮25-30分鐘。
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