[發明專利]一種藜麥果酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201610215464.3
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105754772B
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 鄒亮;雨田;符佳;趙鋼;牛蓓;楊林;萬燕;郭曉恒;趙江林;鄭瑾
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李蕊

本發明公開了一種藜麥果酒，包括以下重量份的組分：藜麥60?140份、葡萄60?140份、活性干酵母5?10份、蔗糖100?200份、果膠酶1?2份、硫代硫酸鈉1?2份。其制備方法包括以下步驟：（1）除雜；（2）浸泡；（3）蒸煮；（4）前發酵；（5）后發酵：將洗凈去籽后的葡萄搗碎加入發酵后的藜麥中，再加入蔗糖、果膠酶、硫代硫酸鈉，于28℃繼續發酵20?22天；（6）過濾。本發明提供的藜麥果酒具有出汁率高、抗氧化活性好、低糖度、低酒精度的特點，出汁率為56%，對DPPH自由基的清除率為69.13，酒精度為9.5%Vol，殘糖含量為105g/L，同時具有藜麥的營養成分，加強了藜麥果酒的保健功能。

技術領域

本發明涉及藜麥加工技術領域，具體涉及一種藜麥果酒及其制備方法。

背景技術

藜麥，原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000年的種植歷史，在上世紀80年代，藜麥被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。藜麥籽粒蛋白質含量在7%-22%，氨基酸組成均衡且接近牛奶酪蛋白，必需氨基酸比例比普通谷物高，尤其是賴氨酸、組氨酸與蛋氨酸含量。藜麥淀粉含量范圍約為38%-71%，支鏈淀粉所占比例比直鏈淀粉高。藜麥籽粒脂類含量約為1.8%-9.3%，不飽和脂肪酸含量高。藜麥籽粒中微量元素、維生素，特別是抗細胞衰老、氧化功能較強的維生素E含量是一般谷物的4-5倍，維生素B族與維生素C含量也很豐富。藜麥籽粒皮中皂苷含量很高，約為0.01%-4.65%，是藜麥中主要的抗營養物質，在傳統食用與制作食物過程中會先使用濕法或干法去除。在藜麥的加工中，很少將其用于釀酒，因為藜麥單獨發酵后出汁率較低，不適合單獨發酵。

由葡萄發酵而成的葡萄酒少量飲用時具有活血、通脈、助消化、清潔和軟化血管的功效，對心血管系統具有良好的保健功能，但葡萄發酵后酒精濃度較高，不適合有保健需求的人大量飲用。

現將藜麥和葡萄結合起來釀酒未見報道。

發明內容

針對于現有技術中存在的上述問題，本發明提供了一種藜麥果酒及其制備方法，解決了藜麥單獨發酵出汁率低，葡萄單獨發酵酒精度高的問題。

為實現上述目的，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種藜麥果酒，包括以下重量份的組分：藜麥60-140份、葡萄60-140份、活性干酵母5-10份、蔗糖100-200份、果膠酶1-2份、硫代硫酸鈉1-2份。

進一步地，一種藜麥果酒，包括以下重量份的組分：藜麥100份、葡萄100份、活性干酵母8份、蔗糖150份、果膠酶1.5份、硫代硫酸鈉2份。

進一步地，活性干酵母是活性干釀酒酵母和活性干酒香酵母以重量比為1-2:1混合所得。

進一步地，活性干釀酒酵母由以下方法制備得到：調節YPD培養基的pH值為4.5-5.0，將釀酒酵母（Saccharomyces）接種于培養基中，于28-30℃，180r/min條件下培養24-28h，然后于4℃，2000-3000r/min離心20-30min，再用2.5%的氯化鈉溶液洗滌，然后添加司盤60和吐溫80以質量比為1:1的混合物作為干燥保護劑，干燥溫度為30℃，干燥至水分含量低于8%，得活性干釀酒酵母；其中YPD培養基成分為：酵母提取物10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g，定容至1L。