[發明專利]板栗、獼猴桃肽酒的制備方法

有效

• 申請號: 201610214822.9
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105695271B
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 洪先進;洪勇
• 申請（專利權）人: 金寨金栗源生物技術有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

一種板栗、獼猴桃肽酒的制備方法，步驟為：1)將板栗和獼猴桃分別去皮后清理干凈后，粉碎后混合均勻得到混合料；2)將混合料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理；3)取微波處理后的混合料按重量比1：12?18加水，于75℃水浴中浸泡1.5小時，然后加入木瓜蛋白酶攪拌均勻，在溫度40～60℃浸提1～4小時，得到提取液待用；4)利用循環水式多用真空泵進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液；5)取上述肽液200g兌入白酒原酒60?500g和酯化酶菌液30g，讓其自然締合，然后將酒液轉入陶瓷儲酒罐；6)將裝有酒液的陶瓷儲酒罐放置在控溫室中，并利用超聲波振蕩器對陶瓷儲酒罐內的酒液進行振蕩；7)在振蕩結束后儲存6?12個月即可得到肽酒。

技術領域

本發明涉及生物工程技術領域，具體涉及一種板栗、獼猴桃肽酒的制備方法。

背景技術

板栗，又稱為栗子、毛栗子等，屬于多年生植物，其含有豐富的營養物質，每100克中含淀粉51～60％，蛋白質5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，鈣15毫克，鐵1.2毫克，鋅1.32毫克，維生素E11.45毫克，核黃素0.15毫克，維生素C2.5毫克、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。它的淀粉含量很高了，干板栗的碳水化合物達到77％，與糧谷類的75％相當；是馬鈴薯的2.4倍。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。板栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功能。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

板栗雖然具有如此之高的營養價值，但由于其儲藏難，加之含有大量的淀粉，目前人們只局限于用其作為罐頭、糖炒板栗、板栗醬等粗加工食品外，只能夠季節性的供人們食用，而不能長期地很好的開發利用板栗豐富的營養價值，也不能提高其附加值。

現有的養生保健白酒生產過程中，還存在一些技術難點，主要有酒的沉淀問題和功能性別成分指標控制問題。對于沉淀問題，目前常常采用的方法主要有物理方法、化學方法和酶方法。物理方法是采用超濾技術去除容易形成沉淀的果膠、蛋白等大分子物質；或通過低溫處理方法促進沉淀形成，然后離心、過濾除去。化學方法是通過調節酸堿度、加入外源化學物處理去除。酶方法通過加入果膠酶、單寧酶等將果膠、單寧等分解，防止形成沉淀。但是，單一的物理法、化學法或酶法都很難將沉淀徹底除去，影響養生白酒的品質。

對于功能性別成分指標控制問題，主要有不當的操作工藝，會極大的損失養生白酒的藥用價值，使養生白酒失去“保健”的功能。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養成分含量高，加工工藝簡單的板栗、獼猴桃肽酒的制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種板栗、獼猴桃肽酒的制備方法，具體方法步驟如下：

(1)將成熟后的新鮮板栗和新鮮獼猴桃分別去皮后清理干凈后，然后將板栗仁粉碎過80目篩，再將獼猴桃攪成泥狀，與板栗粉拌勻，制得板栗和獼猴桃的混合料，保證混合料的濕度在40-42％；

(2)將混合料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續進行3-4次；

(3)取微波處理后的混合料按重量比1(混合料)：12-18(水)左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小時，然后加入木瓜蛋白酶攪拌均勻并保持溫度在40～60℃浸提1～4小時，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的加入量為混合料重量的0.1-1％；

(4)取上述提取液，利用循環水式多用真空泵進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液；