[發明專利]一種防粘鍋的烤魚燉煮料

在審

• 申請號: 201610213634.4
• 申請日: 2016-04-06
• 公開（公告）號: CN105725157A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 高祝興
• 申請（專利權）人: 安徽新珠城魚坊餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00;A23L17/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品調味料領域，尤其涉及一種防粘鍋的烤魚燉煮料。

背景技術

烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術。烤魚的原材料處理→腌制→蒸煮→干燥→調味→烘烤→包裝→儲藏，然后在根據需要放入鍋中燉煮，燉煮過程通常配有其它配菜。烤魚至的制作工藝復雜，口味變化很大，在腌制、蒸煮、干燥、調味、烘烤、燉煮的每個環節有所變化，都會對最終烤魚的口味產生較大影響，腌制料、蒸煮料、烘烤調味料、燉煮的醬料及湯料都是決定烤魚口味的關鍵。隨著人們對食物口感要求的提高，烤魚的制作仍需不斷改進，仍需不斷推出新的不同口味的烤魚。目前，烤魚烤制完成后，再進行燉煮時，烤魚連同燉煮鍋一同端上餐桌，鍋底用炭火持續加熱，在持續加熱過程中，烤魚容易出現粘鍋的情況，導致魚肉粘在鍋底上被燒糊。

發明內容

本發明的目的在于提供一種防粘鍋的烤魚燉煮料，以解決上述技術問題。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種防粘鍋的烤魚燉煮料，其特征在于，由以下重量的組分制成：

黃豆12份、蠶豆花4份、郁金香花瓣2份、甘薯葉4份、檸檬酸鈣0.3份、咖啡豆1.2份、芹菜葉3.5份、車厘子4份、碘鹽23份、豬肝2份、玉米蛋白粉3份、矯味添加劑2.5份、膨潤土組合物1.2份；

柿蒂15g、灰菜4g、干辣椒18g、大蒜7g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、蠶蛹5g、青花椒2g、檸檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、甜葉菊6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g。

制備方法如下：

柿蒂：用鍋干炒至焦香，加工成粉末；

灰菜：切碎；

干辣椒：油炸并研碎；

蠶蛹：用鍋干炒酥脆焦香，并研磨成粉；

青花椒：用鍋干炒焦香并研成粉末；

甜葉菊：切成碎末；

檸檬汁：取鮮檸檬，使用時取汁；

姜、大蒜、蔥：姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花。

海蜇頭：切碎；

白豆腐乳、黑胡椒粉、老干媽辣醬、蠶豆醬、白砂糖、香油商店購買；

青金桔粉：

(1)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的青金桔取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次；

在滾揉的同時按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g；

(3)將滾揉后的青金桔送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使青金桔粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；

(4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為青金桔粉；

上述材料初加工完成后，進行以下步驟：

一、將黃豆、蠶豆花、郁金香花瓣、甘薯葉、檸檬酸鈣、咖啡豆、芹菜葉、車厘子、碘鹽、豬肝、玉米蛋白粉、矯味添加劑、膨潤土組合物按比例混合、粉碎；

二、放入蒸籠中蒸煮10分鐘，得熟物料；

三、將熟物料放入蒸餾水中浸泡，蒸餾水的重量與熟物料的重量相同，并于微波頻率2000MHz、功率550W下微波處理15min，攪拌制成漿料；

四、再按比例加入柿蒂、灰菜、干辣椒、大蒜、老干媽辣醬、蠶豆醬、白豆腐乳、蠶蛹、青花椒、檸檬汁、姜、黑胡椒粉、蔥、海蜇頭、甜葉菊、白砂糖、青金桔，攪拌均勻，密封置于80-85℃的環境中燜制30min，最后加入香油即得。

所述矯味添加劑，由如下重量份的原料制備而成：