[發(fā)明專利]一種富含黃酮的固體飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610212468.6
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105661248B
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張東杰;張桂芳;郭希娟;于偉;王瑞琦
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務(wù)所23118
• 代理人: 曹愛華

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是固體飲料，具體涉及一種富含黃酮的固體飲料及其制備方法。

二、背景技術(shù)

松針（Pine needles）為松科（Pinaceae）松屬（Pinus）植物的葉子，因其形狀似針故稱松針。松屬植物一年四季常青，松針作為松屬植物的主副產(chǎn)物之一是可持續(xù)利用的再生資源。松針利用歷史悠久，最早入藥記載《名醫(yī)別錄》上品卷第一：“松葉，味苦溫，主治風(fēng)濕痹氣，生毛發(fā)，安五臟，守中，不饑，延年。”《本草綱目》記載：“松針，氣味苦、溫、無毒，久服令人不老，輕身益氣，主治風(fēng)濕瘡，生毛發(fā)，安五臟，守中，不饑延年”。現(xiàn)代研究表明，松針富含黃酮類物質(zhì)、木脂類、維生素、多糖類和微量元素等天然抗氧化活性物質(zhì)，具有降血脂，降血糖，抗氧化以及抗疲勞等生理活性。

苦蕎（Tartary buckwheat）是蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum)雙子葉植物，其味略苦，具有耐寒、耐旱、耐酸、耐瘠，適應(yīng)性強及生長期短等特點，具有清熱解毒，益氣寬腸之功效。苦蕎米是苦蕎麥果實脫去外殼后得到的含胚芽、子葉或只含胚芽乳部分的全胚苦蕎米（即苦蕎糙米），是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物。現(xiàn)代研究表明，苦蕎米富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸和組氨酸等以及膠質(zhì)狀葡聚糖等膳食纖維，脂肪含量在2%～3%左右，其中人體易于吸收的油酸和亞油酸占脂肪酸的80%左右。除此以外，苦蕎米含有大量糧食不具備的黃酮類物質(zhì)蘆丁，占干重的2%以上。苦蕎及其制品具有降血壓、降血糖、降血脂、增強人體免疫力、防止衰老等作用。

黃酮類化合物是植物生長自然選擇過程中產(chǎn)生的一些次級代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、清除自由基、抗炎、抗癌等生物活性，對糖尿病、高血脂癥、骨質(zhì)疏松、腫瘤等慢性疾病及并發(fā)癥具有一定的防治作用。松針和苦蕎米均含有較高的黃酮類生物活性物質(zhì)，均無毒無害、藥食同源，因此既可以作為純天然無污染的綠色食品，又可用于開發(fā)保健食品的基料。

固體飲料是用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品（GB/T 29602-2013 固體飲料）。固體飲料因其方便運輸和攜帶成為了一種流行性飲品。

目前涉及到松針和苦蕎米的固體飲料，如申請?zhí)?01110334487.3 松針苦蕎仁茶及其制作工藝，公開了一種松針苦蕎仁茶及其制作工藝，該茶由30～70%重量份的松針和30～70%重量份的苦蕎仁組成其制作工藝是：首先制作松針茶，然后制作苦蕎仁茶，再將兩者按照一定比例混合包裝。申請?zhí)?0141086451.9 苦蕎藜麥速溶固體飲料的制備，該固體飲料的制備主要包含脫苦的苦蕎粉、藜麥粉及適當(dāng)輔助添加劑。申請?zhí)?01110244865.9 一種高鈣苦蕎黃酮速溶飲料生產(chǎn)技術(shù)，提供了苦蕎新型深加工方式，苦蕎與水比例1:8，100℃提取60min后125℃烘干得到苦蕎黃酮粉，然后添加活性生物鈣粉、黃原膠、β-CD和CMCNa得到一種固體飲料。上述專利技術(shù)中雖然也涉及到松針和苦蕎的固體飲料加工技術(shù)，一種是將松針和苦蕎仁分別按照制茶工藝處理后混合；一種是分別制備苦蕎粉和藜麥粉后混合而成；最后一種是將苦蕎內(nèi)的黃酮類物質(zhì)萃取后噴霧干燥然后與其他輔助材料混合制得。上述發(fā)明中原料中的淀粉和纖維含量較高，口感粗糙。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供了一種富含黃酮的固體飲料，這種富含黃酮的固體飲料用以解決苦蕎和松針存在口感粗糙、加工費時、食味不佳的問題，本發(fā)明的另一個目的是提供這種富含黃酮的固體飲料的制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下：這種富含黃酮的固體飲料是由松針提取液和苦蕎米漿混合糊化后酶解制得酶解液，酶解液濃縮后進行噴霧干燥，無菌包裝后制成的固體飲料；

其中酶解液的制備過程為：松針提取液和苦蕎米漿按照1:4的體積比進行混合，調(diào)節(jié)pH值到5.0，混合漿攪拌煮至沸騰然后降溫至80℃糊化30min；然后加入按混合漿的體積比0.2%～0.3%的高溫α淀粉酶酶解15min，α淀粉酶酶活力≥20000U/ml；繼續(xù)降溫至50℃后加入按混合漿的體積比0.05%～0.07%復(fù)合酶酶解120min，復(fù)合酶包括2份果膠酶和1份纖維素酶，果膠酶的酶活力≥100000U/g，纖維素酶的酶活力≥80000U/g。

上述方案中富含黃酮的固體飲料的制備方法：

①選取6年以上樹齡、高度不低于3米的紅松的當(dāng)年新發(fā)松針；