[發明專利]紅茶凍杯子蛋糕的制作方法

在審

• 申請號: 201610210909.9
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105613686A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種紅茶凍杯子蛋糕的關鍵做法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤 后制成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代 替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶， 水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

蛋糕制作過程當中的干性發泡，是取蛋白進行多次分階段不同速度進行攪拌，并 且分步加入糖使其發泡。先用電動打蛋器轉至1檔（低速）攪拌，打散的蛋液，呈現粗大的氣 泡（術語稱魚眼泡）此時加入細砂糖，將電動打蛋器轉至3檔（中速）開始攪打，蛋白的氣泡變 的細小，體積膨脹至2倍大小。此時提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水形，晃動打蛋 盆仍可流動。再加入細砂糖。繼續開啟3檔（中速攪打），蛋白氣泡變的更加細膩，會有些微紋 路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。此時稱為濕性發泡，適 合制作輕乳酪蛋糕。繼續添加細砂糖，繼續用3檔（中速攪打）攪拌，打蛋盆內的蛋液，可直 立，一點都不會彎下來的狀態。此時就達到10分發狀態，也稱硬性發泡，做戚風蛋糕比較合 適。蛋白打至10分發，烤制出來的蛋糕表面粗糙，干燥，膨脹不高，表面幾乎沒有裂痕。

本發明在制作蛋糕的過程中采取控制精準的蛋糕糊制作工藝，配入紅茶、吉利粉， 整型、烘烤、冷藏、澆汁的步驟循序進行。完成特色紅茶杯子凍蛋糕的制作工藝。通過改進蛋 糕面點的制作方法與食材實現合理搭配、共同烹飪，多種風味相融合，制作出外形美觀、風 味獨特、營養均衡的面食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發 明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種紅茶凍杯子蛋糕及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

紅茶凍杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：

全蛋100-110份，蛋黃35-40份，杏仁粉75-85份，糖120-130份，蛋白60-80份，低筋面粉 粉40-50份，高筋面粉20-30份，黃油50-60份，紅茶10-15份，開水400-420份冷水10-20份，糖 40-50份，吉利丁粉5-10份，檸檬皮5-10份，椰蓉5-10份，提子5-10份；制作過程包括如下步 驟：

A、制作蛋糕糊：

a．取蛋黃、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手動打蛋器攪拌均勻，制成蛋黃液；

b．取蛋白放入電動打蛋器制成硬性發泡，其間分三次階段放入細砂糖，制成蛋白霜；

c．取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，切拌均勻，將蛋黃糊倒回蛋白霜內，切拌均勻制 成面糊；

d.將過篩的低筋面粉、高筋面粉，分兩次加入面糊內，切拌均勻，將融化的黃油加入面 糊內，切拌均勻，成蛋糕糊；

B、模具整型：

將蛋糕糊慢慢加入中空的小戚風蛋糕模具內，形成杯子蛋糕的雛形，烤箱預熱165攝氏 度，放入模具烘烤35-40分鐘，冷卻后脫模待用；

C、制作紅茶凍：

將紅茶茶葉加入保溫器皿，加入400份開水，泡開3分鐘；吉利丁粉用15份冷水化開，放 蒸鍋上煮化；用網篩將紅茶過濾出來，加入40份糖和融化的吉利丁液體，攪拌均勻制成紅茶 液；

D、冷藏澆汁：

取提子洗凈去皮切丁，放入杯子蛋糕內，加入紅茶液；將杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小 時，取出后撒上檸檬皮、椰蓉，淋上檸檬汁煮糖漿，制成成品。

進一步的：步驟A中蛋黃液取蛋黃35份、全蛋100份、杏仁粉75份、糖75份混合獲得。