[發明專利]一株食品發酵用的乳酸菌菌株、發酵劑及其應用

在審

• 申請號: 201610210445.1
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105754897A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 趙思明;劉也嘉;李楠楠;林利忠;張珺;文雅;周肖肖
• 申請（專利權）人: 金健米業股份有限公司;華中農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/16;A23L7/104;A23L19/12;A23L11/00;C12R1/225;C12R1/72
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一株食品發酵用的乳酸菌菌株，其特征在于，所述菌株為發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9，2015年12月30日保藏于中國典型培養物保藏，其保藏編號為CCTCCM2015807。

2.根據權利要求1所述的菌株，其特征在于：其16SrDNA的核苷酸序列如SEQIDNO：1所示。

3.一種發酵劑，其特征在于：包含發酵乳桿菌，所述發酵乳桿菌為權利要求1或2所述的發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9。

4.根據權利要求3所述的發酵劑，其特征在于：所述發酵劑還包括酵母菌，所述酵母菌為假絲酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)，保藏編號為CCTCCM2015810。

5.根據權利要求4所述的發酵劑，其特征在于：所述發酵劑中發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9菌液濃度為10⁸cfu/mL，所述假絲酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)菌液濃度為10⁷cfu/mL，所述假絲酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)與發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9的菌懸液體積比為9~14:1。

6.根據權利要求1或2所述乳酸菌菌株或權利要求4或5所述發酵劑在發酵米制品制作中的應用。

7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于：所述發酵米制品為發酵米粉。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，所述乳酸菌菌株或所述發酵劑在發酵米粉制作中的應用包括以下步驟：

1）原料：大米清洗，得到清洗后的大米；

2)浸泡：所述步驟1）清洗后的大米中按固液比1:2~6加入水，于5-50℃，浸泡0.5-8h，得到浸泡后的大米；

3)混合：所述步驟2）浸泡后的大米中按質量比加入2%~4%發酵劑，攪拌均勻，得到混合好的原料；

4）發酵：將所述步驟3）混合好的原料于20-40℃，發酵4-80h，得到發酵好的大米；

5）清洗：用水清洗所述步驟4）發酵好的大米1-3次，得到清洗好的大米；

6）研磨：將所述步驟5）得到的清洗好的大米研磨至60-120目，得到發酵米漿；

7）成型：所述步驟6）得到的發酵米漿用雙螺桿擠壓機擠壓成型，溫度90-180℃，壓力1-3Mpa，時間0.5-3min，得到成型米粉；

8）老化：所述步驟7）得到的成型米粉進行老化；

完成發酵米粉的制作。

9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于：所述步驟1）原料還可為大米或玉米或薏米或綠豆或蠶豆或馬鈴薯或其組合。

10.根據權利要求8所述的應用，其特征在于：所述步驟8）老化方法為成型米粉于10-45℃，相對濕度85%~98%，懸掛靜置2-10h。