[發明專利]一種青金桔組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201610209644.0
• 申請日: 2016-04-05
• 公開（公告）號: CN105707396A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 潘成立;梁海燕
• 申請（專利權）人: 海南南派實業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，尤其是涉及一種青金桔組合物及其制備方法。

背景技術

青金桔，又名青桔、山桔、年桔、綠桔，海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺灣人稱金桔，新加坡人則稱為酸柑，用來做酸柑水賣；為蕓香科柑橘族金柑屬，個頭較小，一顆平均在15克左右，每100克果肉內含維生素C40～50毫克及維生素A、P和芳香油、類胡蘿卜素等多種物質，有治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、防止動脈硬化等特殊功效。除鮮食外，金桔還可加工成果汁、蜜餞、罐頭、果脯、果醬、果酒等，用途之廣實為果中之王。

由青金桔制備的青金桔粉具有化痰，止渴，消食，醒酒，可增強機體抗寒能力、防治感冒、降低血脂等功效，是一種營養較為豐富，功能明顯的熱帶水果。本發明的青金桔粉維生素C含量達到0.05％以上，其苦澀味較淡，青金桔風味較為濃郁，易為人民所接受，是一種理想的食品保健品原料。

維生素C是一種人們較早發現和認識的水溶性維生素，是維持正常人體代謝和生理功能所必不可少的物質。維生素C的生理功能主要有抗氧化作用、促進結締組織形成、解毒、促進神經遞質以及肉堿的合成、促進鐵吸收、提高免疫功能、降低動脈硬化、預防和控制炎癥等。維生素C可通過免疫功能和體內抗感染細胞的細菌活性的增加來幫助免疫系統抵抗病毒和細菌感染，因此維生素C與人體免疫系統密切相關。維生素C分為天然維生素C和合成維生素C。天然維生素C主要存在于果蔬等天然食品中，具有較高的生物活性，比合成維生素C更容易被人體吸收。而合成維生素C雖具有與天然維生素C相同的結構，但其生物活性較低，人體不易吸收利用。

現有技術201410404347.2公開了關于青金桔粉及其制備工藝，是一種傳統的果蔬粉，但其采用特定的工藝導致維生素C含量基本已經分解，含量較低，屬于比較傳統的果蔬粉產品。而現有技術中關于含有青金桔類的食品中也基本只是注重色香味等方面的需求，營養和功能性較差。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種青金桔組合物，本發明提供的青金桔組合物維生素C含量高。

本發明提供了一種青金桔組合物，包括：

所述青金桔粉按照以下方法制備：

將青金桔預處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環糊精攪拌，膠磨、均質、過濾，所得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。

優選的，所述β-環糊精的加入量為青金桔汁液的0.05wt％～2wt％。

優選的，所述加入β-環糊精攪拌的溫度為40～50℃，所述攪拌的時間為20～40min。

優選的，所述青金桔果渣粉按照以下方法制備：

將青金桔預處理后榨汁，得到果渣，加水膠磨，加熱后降溫得到青金桔果渣漿液；所得青金桔果渣漿液添加果膠酶和纖維素酶進行酶解處理，膠磨，得到酶解液；所述酶解液加入β-環糊精攪拌，加入麥芽糊精攪拌，干燥得到青金桔果渣粉。

優選的，所述果膠酶為青金桔果渣漿液的0.5wt％～5wt％；所述酶解溫度為45～55℃，酶解時間為120～180min。

優選的，所述纖維素酶為青金桔果渣漿液的0.5wt％～5wt％；所述酶解溫度為50～60℃，酶解時間為120～240min。

優選的，所述β-環糊精的加入量為酶解液的1.5～2wt％。

優選的，所述針葉櫻桃粉按照以下方法制備：

將針葉櫻桃果預處理后榨汁，得到針葉櫻桃汁；將針葉櫻桃汁濃縮至15％～20％，得到針葉櫻桃濃縮汁，加入麥芽糊精攪拌，干燥得到針葉櫻桃粉。

本發明提供了一種青金桔壓片糖果，包括上述技術方案所述的青金桔組合物。

本發明提供了一種青金桔壓片糖果的制備方法，包括：

將30～60重量份的青金桔粉、10～20重量份的青金桔果渣粉、1～5重量份的針葉櫻桃粉、5～10重量份的胡蘿卜粉、0.2～8重量份的甜味劑、0.5～5重量份的硬脂酸鎂、0.1～2重量份的聚乙二醇6000過篩混勻，得到混合物；

將混合物和無水乙醇混合制備得到軟材；

將軟材過篩、干燥、整粒，加入粘合劑混合，壓片得到青金桔壓片糖果。