[發(fā)明專利]一種富硒保健腐竹

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610208481.4
• 申請(qǐng)日: 2016-04-06
• 公開（公告）號(hào): CN105767196A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張保義
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張保義
• 主分類號(hào): A23C20/00
• 分類號(hào): A23C20/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒保健腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黃豆120~130、黑豆26~28、富硒羊奶7~9、西蘭花6~8、野鴉椿1.6~1.8、白鵑梅葉1.6~1.8、喜樹果1.4~1.6、花蕊石1.4~1.6、香辛料2.2~2.4、富硒麥芽糖1.2~1.4、食鹽0.6~0.8、昆布多糖0.4~0.6、Udo油0.4~0.6、富硒茶多酚0.2~0.3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒保健腐竹，其特征在于，所述的富硒羊奶，由富硒牧草喂養(yǎng)的羊產(chǎn)出的羊奶，硒含量為46~48μg/100g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒保健腐竹，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比的原料組成：八角：紫蘇：小茴香：草果：香砂：千年健：肉桂：辣椒：黃梔子：干姜：辛庚：蓽撥：丁香：甘草：胡椒：香茅=11~12：9~10：7~8：7~8：7~8：6~7：6~7：6~7：5~6：5~6：5~6：4~5：4~5：4~5：4~5：4~5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述富硒保健腐竹的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將黃豆和黑豆洗凈，去雜，粉碎，過140~160目篩，得豆粉，加入豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃溫水，42~44KHz超聲23~25分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得一次豆?jié){和一次豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7~0.9倍量的0~2℃的冷水，置于細(xì)胞破碎儀，破碎8秒，停止3秒，反復(fù)破碎6次，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得二次豆?jié){和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃溫水，36~38KHz超聲16~18分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取三次豆?jié){，合并所有豆?jié){，41~43℃濃縮至原體積的1/2，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6~0.8%的食用堿溶液調(diào)節(jié)pH至7.6~7.8，得豆?jié){；

（2）將野鴉椿、白鵑梅葉、喜樹果和花蕊石洗凈，粉碎，過100~120目，得中藥粉，加入中藥粉重量2.4~2.6倍量的體積分?jǐn)?shù)為72~74%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超聲提取33~35分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的96~100℃的熱水，32~34KHz超聲提取27~29分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液；

（3）向容器中加入黃豆重量3~4倍量的水，加入食鹽和香辛料，大火煮沸，小火保持微沸，熬煮至原來體積的1/5，100~120目篩過濾，除去香辛料，得香辛料液；

（4）將西蘭花洗凈，去蒂，切碎，加入富硒羊奶，打漿，過120~140目篩，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心16~18分鐘，取清液，得果蔬羊奶漿；

（5）將豆?jié){置于容器中，加入中藥提取液、香辛料液和果蔬羊奶漿，大火煮沸后，98~100℃保溫8~10分鐘，加入富硒麥芽糖、昆布多糖和富硒茶多酚，32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌降溫至62~66℃，重新大火煮沸6~8分鐘，降溫至83~85℃，加入U(xiǎn)do油，34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，得煮沸豆?jié){；

（6）將煮沸豆?jié){加入成型槽中，保持溫度為83~85℃，加入豆?jié){深度為2.2~2.6cm，槽面進(jìn)行吹風(fēng)，9~10分鐘提膜一次，得腐竹膜；

（7）將腐竹膜卷成筒狀，先室溫晾曬至含水量為腐竹膜重量的77~79%(w/w)，增加強(qiáng)度，再置于-36~-34℃進(jìn)行真空冷凍干燥，至含水量為腐竹膜重量的1.6~1.8%(w/w)，得富硒保健腐竹；

（8）真空包裝，29~30kGy輻射滅菌26~28分鐘，得成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述富硒保健腐竹的制備方法，其特征在于，所述的步驟（6）的吹風(fēng)，風(fēng)口在槽面正上方，距槽面高度為85~90cm，風(fēng)速為2.4~2.6米/秒。