[發(fā)明專利]一種用魚、羊肉制成的肉餡食品的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610208366.7
• 申請(qǐng)日: 2016-04-06
• 公開（公告）號(hào): CN107259395A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高云
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種用魚、羊肉制成的肉餡食品的制作方法。

背景技術(shù)

在現(xiàn)有技術(shù)中，制做魚肉和羊肉食品時(shí)，人們用多種加工方法很 難去除魚肉的腥味和羊肉的膻味。尤其是在制做包子、餃子、丸子和 獅子頭等食品時(shí)，都是分開使用，如做羊肉包子等，只是選用單一的 羊肉或加菜餡制成，如做魚丸只是選用單一的魚肉加淀粉制成，公知 技術(shù)中未發(fā)現(xiàn)有將魚肉、羊肉混合在一起制成的肉餡食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中難以去除魚肉的腥味和羊肉的膻味的問 題，提供了一種將魚羊肉混合在一起，無腥、無膻、滋味鮮美、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的肉餡。

本發(fā)明是通過下列方案實(shí)現(xiàn)的，用魚肉、羊肉制成的肉餡食品， 由下列原料配制而成，主料由魚肉和羊肉組成，輔料包括有精鹽、味 精、甜面醬、胡椒粉、白糖和姜末。

本發(fā)明所述的用魚、羊肉制成的肉餡食品的制作方法，其特征是由下列重 量配比的原料制成，主料由魚肉300-500克和肉羊500-1000克組成， 輔料包括有精鹽5-10克、味精3-8克、甜面醬10-20克、胡椒粉5-10 克、白糖10-20克和姜末10-20克。

本發(fā)明將魚肉、羊肉混合在一起制餡，是因魚肉中含有高蛋白質(zhì)、 高磷并含有多種維生素及礦物質(zhì)，羊肉中含有高脂肪、高熱量，魚、 羊肉混合制做的肉餡，其營(yíng)養(yǎng)成份得到互補(bǔ)。申請(qǐng)人經(jīng)長(zhǎng)期摸索試作， 發(fā)現(xiàn)將魚、羊肉餡混合制做，可有效地抑制魚、羊肉內(nèi)含的異味。有 可能是，魚肉的腥味和羊肉的膻味有相互抑制和中和的作用。魚、羊 肉混合使用，使其肉質(zhì)得到相互滲透、中和增養(yǎng)，從而產(chǎn)生一種鮮美 的味道。

本發(fā)明所述的用魚肉、羊肉制成的肉餡可做成魚羊包子、魚羊餃 子、魚羊丸子和魚羊獅子頭。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)及效果：

1、使肉餡味道鮮、香，同時(shí)可以品償?shù)紧~肉和羊肉的香味；

2、使肉餡去除了魚肉的腥味和羊肉的膻味；

3、使肉餡的營(yíng)養(yǎng)含量更加豐富，配制更加合理；

4、使用本肉餡不僅可以做包子、餃子，還可以做丸子、魚羊獅 子頭及其它帶肉餡的食品；

5、使用本肉餡制做的包子、餃子不僅可以蒸、煎、煮、烤，而 且可以冷凍；

6、使用本肉餡制做的食品不僅可以供飯店、酒家制做主食和菜 品，而且還可以形成工廠化生產(chǎn)，為超市提供冷凍制品和熟食制品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1是以制做1份魚羊包為例，其配方如下：

選取主料魚肉400克、羊肉800克、特制精粉800克，輔料有精 鹽10克、味精8克、甜面醬20克、胡椒粉10克、白糖20克、姜末 20克、香葉精1克、豬皮凍400克。

制做方法，1、先用20℃左右的冷水240克，將特制精粉800克 和制，可采用硬面和半發(fā)面的方法，分制成100個(gè)面團(tuán)，搟制成面片； 2、將用豬皮熬制成的皮凍和魚肉、羊肉及上述調(diào)味料調(diào)制成魚羊包 肉餡；3、將肉餡加入面片中，包制成包子。

實(shí)施例2是以制做1份魚羊餃子為例，其配方如下：

選取主料魚肉300克、羊肉500克、特制精粉1000克，輔料有 精鹽8克、味精5克、甜面醬10克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末 20克、五香粉6克。

制做方法，l、先用20。C左右的冷水240克將特制精粉1000克 和制，分制成120個(gè)面團(tuán)，搟制成面片；2、魚肉、羊肉及上述調(diào)味 料調(diào)制成魚羊餃子肉餡；3、將肉餡加入面片中，包制成餃子。

實(shí)施例3是以制做1份魚羊丸子為例，其配方如下：

選取主料魚肉400克、羊肉800克、特制淀粉300克，輔料有精 鹽12克、味精6克、甜面醬15克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末 20克、五香粉6克、雞蛋液250克。

制做方法，

將上述主料、輔料調(diào)制成餡，用常規(guī)做法分別制成80個(gè)肉丸， 水汆、蒸制、油炸、均可。

實(shí)施例4是以制做1份魚羊獅子頭為例，其配方如下：

選取主料魚肉400克、羊肉600克、特制淀粉200克，輔料有精 鹽15克、味精8克、甜面醬15克、胡椒粉8克、白糖10克、姜末 20克、雞蛋液250克。

制做方法，

將上述主料、輔料調(diào)制成餡，用常規(guī)做法分別制成20個(gè)大肉丸， 水汆、蒸制、油炸、均可。