[發明專利]一種清真十錦羊肉的制作方法

在審

• 申請號: 201610207963.8
• 申請日: 2016-04-06
• 公開（公告）號: CN107259374A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 高云
• 申請（專利權）人: 高云
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種清真十錦羊肉的制作方法，其特征是，選一歲齡 自然放牧的山羊，宰殺后去皮剔骨，將大塊脂肪去除，將整羊 大塊肉板用鹽揉搓后入缸腌制，并反復翻動，夏天腌3天，冬 天腌5-7天；腌制好的羊肉從缸內取出洗凈，沸水入鍋，放入 按組方配伍的佐料袋，用木質燃料大火烹煮，水沸20分鐘后再 文火煨煮30分鐘即可出鍋，稍晾后進行壓垛，其步驟是將肉平 排堆放在壓垛機底板上的白布上面，用布包好后，將壓垛機上 的壓板下壓，將肉湯壓出，使肉垛漸漸壓平，然后將上下夾肉 板固定夾好，連肉一起放入冷柜，通過速凍，使肉垛充分冷凝 呈垛塊狀，然后用特制的大片刀切成其薄如紙的薄片裝盤，即 成清真十錦垛子羊肉。

2. 根據權利要求1，清真十錦垛子羊肉佐料袋的組分是： 以每100千克山羊肉為例：人參20克、鹿茸20克、黨參50克、 杜仲100克、首烏100克、八角200克、丁香5克、豆蔻30克、生 姜250克、胡椒10克共“十錦”組份，另加食鹽500克、蜂蜜 300克。