[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛葉餅干及其生產(chǎn)方法

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• 申請日: 2016-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN105685186A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁秋萍;陳劼;朱瑞瑜;錢云;黃飛君;張培志;申秀英;曹國萍
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江科技學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是指一種鐵皮石斛葉餅干及其生產(chǎn)方法。

2.背景技術(shù)

鐵皮石斛葉含有石斛多糖、生物堿、膳食纖維等營養(yǎng)成分，鐵皮石斛葉具 有降低三高、調(diào)理陰陽、潤肺生津、養(yǎng)生保健等功效；臨床研究表明，鐵皮石 斛不僅可以增強(qiáng)胰島素活性，同時(shí)能顯著低血糖水平，使血正常；可促進(jìn)循環(huán)、 擴(kuò)張血管、降低血膽固醇和甘油三脂；對于高血壓、高血脂、高血糖、心腦血 管疾病等癥狀有著顯著的輔助療效；鐵皮石斛具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性，臨床用于 惡性腫瘤的輔助治療，能改善腫瘤患者的癥狀，減輕放、化療的副作用，增強(qiáng) 免疫力，提高生存質(zhì)量，延長生存時(shí)間；鐵皮石斛葉含有的黏液質(zhì)，對人體皮 膚有滋潤營養(yǎng)作用。

近年來，鐵皮石斛種植業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)民收獲采集鐵皮石斛的過程中，產(chǎn) 生了大量的鐵皮石斛葉，大部分作為下腳料廉價(jià)銷售，甚至廢棄；目前對于鐵 皮石斛葉的綜合利用僅限于制作保健茶等干制品，有效成分沒有得到充分利用。

CN103609799A公開了一種用鐵皮石斛葉制備鐵皮石斛茶的方法，其特征在 于，包括以下工藝步驟：1、采集鐵皮石斛葉子；2、去除泥土和雜物，洗凈， 晾干；3、放到竹篩內(nèi)，在太陽光下2-5小時(shí)，使其變軟；4、手工或機(jī)器揉制， 使其卷成條索或圓粒；5、使用烘干機(jī)，烘干溫度50-80℃，時(shí)間1-2小時(shí)；5、 用干凈不銹鋼盒子包裝或用鋁箔真空包裝，得到產(chǎn)品。

CN104543247A公開了一種鐵皮石斛葉茶的加工方法，每年11月初，選取三 年生石斛葉連同枝莖一同剪下，將石斛放置在流水中沖洗，沖洗干凈后將石斛 葉均勻攤開，經(jīng)陰涼避光晾干，待石斛失重6％-10％后，利用人工雙手在鐵鍋里 炒制至不再出汁為止，石斛葉經(jīng)過炒青后，經(jīng)過手工的揉搓成條索狀，在35-40 攝氏度下低溫慢焙1-2小時(shí)即可；該方法生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶具有滋陰益精、養(yǎng) 顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、除口臭和明目亮眼之功效。

104719555A公開了一種鐵皮石斛茶葉的加工方法，包括萎凋步驟，萎凋步 驟包括自然萎凋步驟、萎凋槽萎凋步驟和溫控萎凋步驟中的一種或多種任意順 序；自然萎凋：將鐵皮石斛葉薄攤在室內(nèi)或室外陰涼處；萎凋槽萎凋：將鐵皮 石斛葉置于通氣槽體中，通熱空氣；溫控萎凋：將鐵皮石斛葉置于溫控室內(nèi)進(jìn) 行溫度調(diào)控。該方法生產(chǎn)的鐵皮石斛茶葉能最大程度保留鐵皮石斛葉中的營養(yǎng) 成分，和鐵皮石斛葉本身所含的有機(jī)酸，去除青草味，充分釋放鐵皮石斛葉中 富含的膠質(zhì)營養(yǎng)成分和膠糖果香；同時(shí)具有滋陰益精、養(yǎng)顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、 明目亮眼之功效；對提高免疫力、失眠、心腦血管疾病、糖尿病有很好地改善 作用。

為了充分利用資源，發(fā)揮鐵皮石斛葉的保健作用，本發(fā)明利用鐵皮石斛葉 進(jìn)行綜合利用，開發(fā)出鐵皮石斛葉餅干新產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，有一種鐵皮石斛特 有的香甜氣味；該產(chǎn)品未見報(bào)道。

3.發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種鐵皮石斛葉餅干，該餅干以鐵皮石斛葉、 低筋小麥面粉為主要原料，以奶油、奶粉、雞蛋、木糖醇為輔料，添加發(fā)粉、 鮮奶香粉、納米鈣粉、聚賴氨酸等制成鐵皮石斛葉餅干。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種工藝獨(dú)特的鐵皮石斛葉餅干生產(chǎn)方法， 通過對鐵皮石斛葉餅干生產(chǎn)方法進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)研究，得到不同的配方 及保鮮工藝、熱燙工藝、面糊調(diào)制工藝、烘烤工藝等因素對鐵皮石斛葉餅干外 觀、口感、風(fēng)味以及保藏效果的影響，確定最佳的生產(chǎn)工藝條件，使產(chǎn)品色、 香、味俱佳。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種鐵皮石斛葉餅干，由低筋小麥面粉、破壁鐵皮石斛葉糊、奶油、雞蛋、 木糖醇、奶粉、發(fā)粉、納米纖維、納米鈣粉、鮮奶香粉、聚賴氨酸制成，組份 重量百分比為：低筋小麥面粉35-45％、破壁鐵皮石斛葉糊16-18％、奶油16-18％、 雞蛋11-13％、木糖醇10-12％、奶粉3-5％、發(fā)粉0.7-1.1％、納米纖維0.5-1％、 納米鈣粉0.1-0.3％、鮮奶香粉0.05-0.15％、聚賴氨酸0.01-0.05％。

鐵皮石斛葉餅干生產(chǎn)方法，包括破壁鐵皮石斛葉糊的制備，餅干的生產(chǎn)工 藝。