[發(fā)明專利]純凈、醇厚、柔綿、協(xié)調、適口的豫香型白酒生產工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610207478.0
• 申請日: 2016-04-06
• 公開（公告）號: CN105733879B
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設計）人: 劉昭;張亞普;劉文麗;劉俊峰;王新正;張正偉
• 申請（專利權）人: 河南省養(yǎng)生殿酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南陽市智博維創(chuàng)專利事務所 41115
• 代理人: 楊士鈞

本發(fā)明公開了一種豫香型白酒生產工藝，生糧料經(jīng)潤糧后與清蒸過的谷殼混拌均勻，充分蒸透，蒸透與成熟母糟按比例混配，并經(jīng)攤涼降溫并加曲、堆積、殺菌、發(fā)酵，進而蒸出原酒，再通過洞藏、勾調即可包裝制成成品，采用多糧、固態(tài)、清蒸、清燒工藝將現(xiàn)代科學釀酒工藝與傳統(tǒng)釀酒工藝有機結合，使醬、濃、清三香有機協(xié)調，高溫曲、高溫堆積，單獨蒸糧，清蒸清燒，沒有和糧食一塊蒸酒，糖化發(fā)酵期間用了白曲，先糖化后發(fā)酵，中溫大曲、泥窖發(fā)酵，大曲和泥窖結合，濃香泥池，產生己酸乙酯，生產出的白酒具有細膩、豐滿、溫潤、純凈、醇厚、柔綿、協(xié)調、適口、“低醉”之特征，有效滿足現(xiàn)代消費者對白酒的需求。

技術領域

本發(fā)明屬于白酒生產技術領域，具體涉及一種純凈、醇厚、柔綿、協(xié)調、適口的豫香型白酒生產工藝。

背景技術

隨著白酒市場的不斷發(fā)展，人們物質、文化生活的日益提高，消費者對白酒產品的質量和口感要求也在不斷地提高和變化，白酒的品種日漸豐富多樣，消費者也越來越理性，越來越多的消費者追求酒體的細膩、豐滿、溫潤、純凈、醇厚、柔綿、協(xié)調、適口，飲酒后心曠神怡、飲而不醉、飄飄然如入仙境。申請人經(jīng)過多年精心研制，結合傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產工藝技術，釀制出的豫香型白酒具有細膩、豐滿、溫潤、純凈、醇厚、柔綿、協(xié)調、適口、“低醉”之特點。

現(xiàn)代社會工作壓力大、生活節(jié)奏快,傳統(tǒng)的高度酒在職場中的消費份額將逐步萎縮,那么酒精度數(shù)稍低點的、口感舒適的洞藏酒正契合了這一市場需求。傳統(tǒng)的高度酒,飲用后往往更易深醉。我們推出的豫香型白酒具有“低醉”特點,也就是說喝了不上頭、口不干,明顯減輕了宿醉感，不會再增加醉的深度。這里說的“低醉”,并不是說酒的度數(shù)低,與酒的度數(shù)高低沒有太大關系,而是酒特有的一種內在品質,是一種現(xiàn)代白酒生產先進的工藝技術。

眾所周知，白酒儲存的時間越長越好，但是這種觀念只是相對而言，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏手段、三是勾兌調味技術。說酒的年份是指儲藏白酒的時間，但是如果脫離了其他方面的因素，僅僅說儲藏時間長短顯然是不科學的。

鑒于目前洞藏酒尚無國家標準及行業(yè)標準，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的有關規(guī)定，參照GB/T20823-2007《特香型白酒》、GB/T23547-2009《濃醬兼香型白酒》要求，制訂Q/HYSD 0001S-2013《河南省養(yǎng)生殿酒業(yè)有限公司豫香型白酒企業(yè)標準》，并上報河南省衛(wèi)生廳備案，作為養(yǎng)生殿酒業(yè)公司白酒組織生產、質量控制和監(jiān)督檢查依據(jù)。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是：提供一種豫香型白酒生產工藝，將現(xiàn)代科學釀酒工藝與傳統(tǒng)釀酒工藝有機結合，使醬、濃、清三香有機協(xié)調，具有細膩、豐滿、溫潤、純凈、醇厚、柔綿、協(xié)調、適口、“低醉”之特征，以滿足現(xiàn)代消費者對白酒品種及口感的需求。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術方案是：豫香型白酒生產工藝，包括以下步驟：（無特別說明，本申請的比例份數(shù)按重量份計算）

1）取高粱650-720份、糯米180-220份、玉米90-110份，混合均勻作為主料，主料水份含量控制在14%以下、淀粉含量控制在55-65%，粉碎，過20目篩，得糧料，備用；取谷殼適量作為輔料，水份含量控制在13%以下，清蒸1-1.2小時，速晾冷備用；谷殼用量夏季為糧料的20-22%，冬季為22-25%；

2）將步驟1）所得糧料置于晾床內，加入450-550份50-60℃的熱水，拌合均勻堆積潤糧，使糧料充分吸水后，拌入40-60份的備用谷殼，翻拌均勻、上甑，上甑時，保持見氣、分層、均勻上甑，上甑后加蓋常壓蒸糧1-1.2小時，揭開鍋蓋，加入350-450份80℃以上的熱水，加水時，邊潑入邊翻拌糧料，使糧料充分均勻吸收水份，再蓋上鍋蓋蒸糧30分鐘以上，以糧料充分蒸熟為宜，取出蒸熟的糧料備用；