[發(fā)明專利]一種紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒及其釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610205248.0
• 申請日: 2016-04-05
• 公開（公告）號: CN105623968A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬玉華;周俊良;張興無;王壯;韓秀梅;毛永亞
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省果樹科學(xué)研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

1.一種紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒，其特征在于它的原料中包括如下重量份數(shù)的組份：火龍果40～60份，刺梨20～40份，雪蓮果20～40份。

2.一種如權(quán)利要求1所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：按比例選擇火龍果、刺梨、雪蓮果進(jìn)行原料處理后破碎打漿，進(jìn)行除果膠處理，再進(jìn)行糖分調(diào)整工序和酵母馴化培養(yǎng)工序，然后進(jìn)行主發(fā)酵和過濾，最后經(jīng)過陳釀、澄清、調(diào)配、殺菌后灌裝得到成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于：所述除果膠處理是在破碎打漿而成的混合果漿中加入占總重量0.2～0.4‰的果膠酶攪勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于：所述糖分調(diào)整工序是在除果膠處理過后的混合果漿中加入總重量8～10％的蔗糖攪拌均勻。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于：所述酵母馴化培養(yǎng)工序是先將果酒用活性干酵母用重量5～10倍、溫度30～35℃、濃度6%糖水復(fù)水活化，然后取經(jīng)煮沸后的待發(fā)酵混合液加入到麥芽汁培養(yǎng)基中形成混合培養(yǎng)基，將活化好的菌種加入到上述混合培養(yǎng)基中培養(yǎng)，逐步提高混合培養(yǎng)基中待發(fā)酵混合液的含量，直至完全用待發(fā)酵混合液作培養(yǎng)基，如果酵母菌在待發(fā)酵混合液中成長良好即告馴化完成，再擴(kuò)培到生產(chǎn)中用。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于：所述的主發(fā)酵工序是采用密閉式發(fā)酵方式，將經(jīng)馴化、擴(kuò)培好的酒母和SO₂添加到待發(fā)酵的混合液中，混勻；酒母加入量為5～15%，SO₂按50～150mg/L添加，控制溫度在19～27℃發(fā)酵15～20天。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于：所述的陳釀工序是將發(fā)酵好的酒液移至酒窯，在12～28℃條件下，密閉貯存3～6個(gè)月。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅肉火龍果混合發(fā)酵果酒的釀造方法，其特征在于：所述的澄清工序是在陳釀后的酒中加入總重量0.06～0.1％的明膠進(jìn)行澄清處理。