[發明專利]一種混合型的料汁及其熬制方法

在審

• 申請號: 201610199574.5
• 申請日: 2016-04-04
• 公開（公告）號: CN107279934A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，具體地說是一種混合型的料汁及其熬制方法。

背景技術

料汁是人們飲食中常用的一種食品，目前常用的料汁有涮鍋料汁、作為基圍蝦、芥蘭的灼汁和粵菜的白灼汁等，但這些傳統料汁燥辣無味、清淡寡 舌且無營養。

發明內容

本發明的目的是給人們提供一種營養豐富且具有咸淡適中、辣而不燥、 清新鮮香、肥而不膩好口感的煮食肥牛、魚、羊肉和蔬菜的料汁。

本發明是以老雞、肥鴨、豬肘骨、大蒜、生姜、洋蔥為主料加調味料熬 制而成，其重量組份為：

肥鴨4～8 豬肘骨8～12母雞 4～8

大蒜4～8 生姜1～3 洋蔥 2～6

植物油6～10鹽0.1～0.3 生抽 1～3

雞精0.5～2 胡椒粉0.1～0.3 干紅椒 1～3

味精1～2 美極鮮0.8～1.8 魚露 0.1～0.3

糖0.1～0.3 黃酒0.4～0.8 清酒 0.1～0.3

清水100～150。

本發明較佳的重量組份為：

肥鴨6豬肘骨10母雞6

大蒜6生姜2 洋蔥4

植物油8鹽0.2 生抽1.5

雞精1胡椒粉0.2 干紅椒2

味精1.2美極鮮1.1 魚露0.2

糖0.2黃酒0.6 清酒0.2

清水125。

本發明的熬制方法包括以下步驟：

(1)選料：精選出肥大、無病死的肥鴨和老雞、選出新鮮的豬肘骨和新 鮮、無泥沙、無腐爛變質的大蒜、生姜和洋蔥。

(2)切配原料：將雞、鴨、敲斷后的豬肘骨清洗干凈漂水，將大蒜、生 姜、洋蔥切碎，干紅椒切段后清洗干凈。

(3)上火：將上述的大蒜、生姜、洋蔥和干紅椒加植物油煸制，將鴨、 雞和豬肘骨放入加熱容器內加熱至100℃后，除去浮沫。

(4)熬制：將上述煸制后的大蒜、生姜、洋蔥和干紅椒放入上述的加熱 容器內繼續加熱熬制。

(5)去渣：將上述加熱容器內料渣取出后的料湯進行過濾所得湯汁中按 配比放入各種調味料。

(6)貯存：將加熱容器內的湯汁再加熱至100℃后冷貯存備用。

所述的煸制是加植物油將大蒜、生姜、洋蔥和干紅椒煸制15～20分鐘。

所述的熬制是在100℃的溫度下熬制3～4小時。

所述的貯存是置于溫度為10℃以下冷藏。

本發明的效果

1.本料汁以多種蔬菜、老雞、肥鴨、豬肘骨加調味料長時間熬制而成， 料汁內含有大量的維生素、蛋白質和各種礦物質、無機鹽、碳水化合物，長 時間熬制使大蒜、洋蔥在蔥蒜酶的作用下產生大蒜素，不僅可增進人的食欲， 促進消化液分泌，便于人體吸收而且可降血脂，有助于防心血管病、防癌。 生姜和干紅椒皆具有發汗解表，溫中養胃、散寒止嘔等功效，加進雞、鴨、 豬肘骨，配料合理，營養豐富。

2.本料汁咸淡適中、辣而不燥、清新鮮香、肥而不膩，口感具佳。

3.用本料汁可煮、蘸、澆、涮食蔬菜、肥牛、魚和羊肉等，食用范圍 廣，且隨用隨取，經濟實惠。

4.原料廣泛、充分又廉價，從而利于推廣使用。

具體實施方式

實施例1

首先精選出肥大、無病的肥鴨和老雞、選出新鮮的豬肘骨和新鮮、無 泥沙、無腐爛變質的大蒜、生姜和洋蔥，將雞、鴨、敲斷后的豬肘骨清洗干 凈漂水，將大蒜、生姜、洋蔥切碎，干紅椒切段后清洗干凈備用。取備用的 大蒜4千克，生姜1千克，洋蔥2千克和干紅椒1千克加植物油6千克 煸制15～20分鐘，將肥鴨4千克，豬肘骨8千克，母雞4千克放入吊桶 內加清水100千克加熱至100℃后，除去浮沫。再將煸制后的大蒜、生姜、 洋蔥和干紅椒放入吊桶內繼續加熱，在100℃的溫度下熬制3～4小時后將 吊桶內的料渣取出，料湯過濾后所得湯汁中放入鹽0.1千克，生抽1千克， 雞精0.5千克，胡椒粉0.1千克，味精1千克，美極鮮0.8千克，魚露0.1千 克，糖0.1千克，黃酒0.4千克，清酒0.1千克，再加熱至100℃后冷卻， 最后置于溫度為10℃以下冷藏，即可隨用隨取，也可經殺菌處理后裝袋、 裝罐出售。

實施例2