[發明專利]一種油炸肉臊子及其生產方法

在審

• 申請號: 201610199278.5
• 申請日: 2016-04-02
• 公開（公告）號: CN107279755A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油炸肉臊子及其生產方法，其特征在于，是由牛或羊肉5kg、植物油5 kg、辣椒0.5kg、食鹽0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂 皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆蔻0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg、甜面醬 0.5kg制成，其中把牛或羊肉切成1.Scm³的方丁備用，再將植物油放入鍋中 加熱到135-165℃時將辣椒放入油中來回翻滾炸至焦黃狀態，將干的辣椒撈出 油鍋，淋盡油漬，晾脆備用，再將切好的肉丁放入油鍋中反復翻炒，使肉丁 中水份含量下降到35％，肉丁五成熟時，再將所述晾脆的辣椒、食鹽、茴香、 花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果、桂子和甜面醬作為調料依次兌入油 鍋中，再以115℃文火燉熬使肉丁爛熟，在此過程中要勤翻勤炒，著色串味 均勻，不糊鍋底，待肉丁發硬，油汁呈棗紅色時，離火降溫，悶鍋30分鐘， 即成為油浸牛或羊肉臊子。

2. 根據權利要求1所述的一種油浸牛或羊肉臊子，其特征在于，所說的 植物油為芝麻油，辣椒為干紅辣椒。