[發明專利]一種羊雜及其生產工藝

在審

• 申請號: 201610199274.7
• 申請日: 2016-04-02
• 公開（公告）號: CN107279777A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊雜，其特征在于其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、 羊頭肉及相應配料蔥、芫荽、生姜、花椒、茴香，相應調料：鹽、味精、 香油、辣椒。

2.一種羊雜的生產工藝，具體步驟為： 1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉，清洗、剔除筋腱，待用； 2)將羊肺三次注入清水后控水待用； 3)精選小麥面粉，和成面團，洗出面筋，洗面水留用； 4)將洗面水攪拌成稀流體狀，注入羊肺控水，反復數次，以不能再 注入為度，此時，扎緊羊氣管，控水待用； 5)加熱容器內加水，投入羊肚、羊腸、羊肝，及處理過的羊肺，急 劇升溫至沸騰； 6)將容器內已升至沸點的水全部排出，過濾其中的血沫后，再次注 入容器，加入生姜、花椒、茴香、蔥段后，二次升溫至沸騰； 7)降低溫度保持容器內95-98℃恒溫90-120分鐘； 8)停止加溫，開啟容器，取出主料待涼； 9)過濾原湯后，再注入容器，封閉容器，升溫，濃縮原汁； 10)切割煮熟的各主料及羊頭肉，各組分依不同用量配比混合； 11)將濃縮原汁真空包裝成小袋； 12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、 辣椒、芫荽的調料袋共同真空包裝成袋或盛放于一次性容器中。