[發明專利]牛肉湯早餐粥

在審

• 申請號: 201610198449.2
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN105661301A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 于珊彤;于劍睿
• 申請（專利權）人: 大慶粥家莊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所 23208
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種牛肉湯早餐粥。

背景技術

隨著社會的發展、人們的生活節奏越來越快，為了節約時間，對速食品的需求也越 來越多，特別是對于學生和上班族來說，他們大部分時間都花在學習和工作中，沒有時間調 配自己的飲食營養，速食粥是不錯的選擇，但目前速食粥產品的生產仍存在許多缺點，如設 備投資大、生產成本高，原料加工適應性差，產品復水性差，口感不穩定；產品加工過程往往 還容易破壞米粒的原有形狀，沖泡后不能保持米粒形態，造成營養成分流失，喪失谷物的自 然風味，而通過在產品中加入食品添加劑等方法保持產品形狀或風味，又不能滿足當今消 費者對純天然綠色、健康的消費需求。

發明內容

本發明旨在提供一種牛肉湯早餐粥，以解決上述背景技術提出的問題。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：一種牛肉湯早餐粥，包括主 料和輔料，其特征在于：所述的主料包括大米粒、牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，輔料包括胡 蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉；配方重量百 分比為：大米粒60-75%、牛腩粉2.8-5.2%、清香牛肉粉4-8%和大米粉8-12%，輔料包括胡蘿卜 粒2-5%、大豆組織蛋白3-5%、香蔥片0.2-0.6%、番茄粉2.4-3.2%、十三香0.1-0.4%、雞精0.2- 0.6%、食用鹽1-3%、白胡椒粉0.001-0.006%和醋粉0.00.2-0.006%。所述的大米為東北大米。

一種牛肉湯早餐粥的制備方法，包括主料和輔料，所述的主料包括大米粒、牛腩 粉、清香牛肉粉和大米粉，輔料包括胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、 食用鹽、白胡椒粉和醋粉；制備過程如下：

1、上料：大米粒通過螺旋給料機進行上料。

2、去雜質：然后經去石機進行去除碎石、糠及稻殼等雜質的操作，去石篩網為20目。

3、風送：去雜質后再通過風吸送料機將大米粒送至振動喂料機。

4、振動：大米粒經振動喂料機混合成待加工顆粒。

5、暫存：待加工顆粒再通過風吸送料機至暫存罐暫存。

6、提升：將罐暫存內混合后的待加工顆粒經螺旋輸送至磨粉機。

7、磨粉：通過磨粉機將待加工顆粒進行研磨，研磨后的原料粉經80目振動篩篩分 分級。

8、成品粉：經80目振動篩篩分后的原料粉為成品粉，成品粉經螺旋輸送至拌料車 間暫存罐中暫存。

9、拌料：將成品粉與牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥 片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉按比例加入拌粉罐，并進行均勻混合，混 合攪拌十分鐘，然后放入冰糖水，蓋好罐蓋，繼續攪拌，攪拌15分鐘變成糊狀成品。

10、造粒：糊狀成品經提升機提升至造粒機喂料口進行造粒，成品變成顆粒狀，粒 形松散不黏連，一般顆粒分為兩種，一種為長粒，另一種為圓粒。

11、一次烘干：將顆粒狀成品送至烘干室，烘干室內溫度保持在100度-120度。

12、熟化：將烘干后的成品顆粒進行熟化操作，熟化溫度保持在150度-200度之間， 熟化后的成品顆粒膨化形態均勻。

13、二次烘干：熟化后的成品顆粒進行二次烘干，烘干室內溫度保持100度-140度。

14、磁選：成品顆粒進入通道，并通過磁選機器上的磁石對成品顆粒內的鐵削進行 去除造作，磁石與成品顆粒間距≤5mm。

15、挑選：將明顯差異顏色的米粒揀出。

16、粗碎：成品顆粒經破碎機粗碎，根據要求調節輥間距為2-2.5mm，后經0.8mm篩 網篩分。

17、暫存：篩上粒度大于0.8mm的米粒經管線輸送至成品暫存罐暫存，篩下粒度小 于0.8mm的大米粒、粉，經80目磨粉機磨粉。其他粒、粉隨時返至拌料車間造粒。

18、調配：調配所用的工具每次使用前用75%的酒精擦拭消毒，每鍋配料35kg。

19、灌裝：調整灌裝速度為38-40袋/分鐘；調整機器分裝量，每種產品按配方添加 要求準確調整粉及米粒克重，毛重52.8-56.4克/袋。豎封溫度設定155℃，頂封溫度設定30 ℃，豎封、頂封內外封口平整無褶皺，不得有漏料現象，封口寬度＞5mm且寬度大致相同，切 口圖案不得偏移超過3mm。