[發明專利]一種孜然味披薩醬

在審

• 申請號: 201610198280.0
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN107279951A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 陳其鋼;王向未;宋振
• 申請（專利權）人: 新疆中亞食品研發中心（有限公司）
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種孜然味披薩醬，其特征在于所述孜然味披薩醬包括如下重量組分：番茄塊6900-7100份，濃縮番茄醬1400-1600份，白砂糖100-120份，食鹽70-90份，洋蔥50-70份，橄欖油20-40份，孜然粉29-31份，脫水大蒜14-16份，披薩草5-7份，羅勒3-5份，歐芹2-4份，檸檬酸1-3份。

2.根據權利要求1所述的一種孜然味披薩醬，其特征在于，所述的番茄醬的可溶性固形物為28-30%或36-38%。

3.根據權利要求1所述的一種孜然味披薩醬，其特征在于，所述的番茄塊為新鮮的番茄，切成0.5*0.5cm。

4.如權利要求1所述的一種孜然味披薩醬的制備方法，包括以下步驟：

在所述熱油中加入洋蔥進行翻炒2-3min；

將番茄醬和番茄塊加入調配罐內并循環攪拌3-5min;

加入其余輔料并繼續循環攪拌3-5min，然后加熱至85-90℃，真空度500-800mpa下循環攪拌10-15min；

將物料加熱至90-95℃以上輸送到灌裝機90℃以上溫度熱灌裝；

將灌裝好的產品進行92℃以上蒸汽殺菌8min；

殺菌好的產品冷卻到50℃以下完成制備。