[發(fā)明專利]冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610196452.0
• 申請(qǐng)日: 2016-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN105768016A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫德茂;徐世禾;徐海濱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫德茂;徐世禾;徐海濱
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將精選的堅(jiān)果仁進(jìn)行烘焙至熟；

(2)冷卻堅(jiān)果仁，之后對(duì)其進(jìn)行噴涂掛糖漿；

(3)將步驟(2)得到的掛漿堅(jiān)果仁冷卻，之后進(jìn)行拋光；

(4)定型包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，所述步驟(1)中精 選的堅(jiān)果仁在烘焙前增加去掉內(nèi)衣步驟，方法為：將NaOH溶液升溫到40度-70度后，將精 選的堅(jiān)果仁泡入NaOH溶液中10-20分鐘后去掉內(nèi)衣，然后清水漂洗至無(wú)異味。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，所述NaOH溶液的濃 度為0.3％-0.6％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，所述步驟(1)中的 烘焙溫度在85度-95度之間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，所述步驟(2)中堅(jiān) 果仁掛糖漿的厚度為0.8mm-1.5mm。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，所述糖漿的濃度為 含水量1％-2％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的冰糖涂層堅(jiān)果仁制配方法，其特征在于，所述步驟(2)中掛 糖漿的溫度控制在95度-110度之間、糖漿熬煮溫度為160度-210度，時(shí)間不超過(guò)10-15分 鐘。