[發明專利]一種牛肉花生香腸的配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201610193655.4
• 申請日: 2016-03-31
• 公開（公告）號: CN107279801A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 王立兵
• 申請（專利權）人: 王立兵
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉花生香腸的配方，其特征在于：配方的原料以牛肉、花生和肥豬 肉為主料，以包括鹽、味精，胡椒粉、姜末為佐料及食用酒組成。

2. 根據權利要求1所述的牛肉花生香腸的配方，其特征在于： a、主料配比(按重量百分數計)：牛肉60-75％、肥豬肉20-32％、花生3-8％， b、各佐料與主料總量配比(按重量百分數計)：鹽占1.3-2％、味精占0.25- 0.5％、胡椒粉占0.1-0.4％、姜末占0.5-1％， c、食用酒與佐料總量配比(按重量百分數計)，食用酒占20-45％。

3. 根據權利要求1所述的牛肉花生香腸的配方，其特征在于：佐料還包括花 椒粉、辣椒粉、八角粉、白糖、冰糖、香料、醬油中至少一種。

4. 根據權利要求3所述的牛肉花生香腸的配方，其特征在于：各佐料與主料 總量配比(按重量百分數計)，花椒粉占0.25-1.5％，辣椒粉占1-2.4％，八角粉 占0.2-0.35％，香料占0.3-0.7％，白糖或冰糖占1-6％，醬油占0.4-2％。

5. 一種牛肉花生香腸的制作方法，將佐料混合→加入花生→物料備用，將牛 肉、肥豬肉經剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗凈→瀝水→切塊→絞肉→加入物料拌均 →灌腸→扎捆→晾曬得成品，其特征在于：將各原料按上述重量配料，佐料混合是 用食用酒將所配佐料調和成濕粉狀，加入花生攪拌均勻放置10-20分鐘備用，晾曬 是將捆扎后的香腸掛置2-10℃的自然氣溫條件下晾曬20天左右，制得牛肉花生香腸 的生成品。

6. 根據權利要求5所述的牛肉花生香腸的制作方法，其特征在于：將生成品 放入塑料袋內扎好口，先置微波爐內用80％左右的中高火加熱3-10分鐘熟化，取 出塑料袋，再置微波爐用的盤內，在微波爐內用40-60％的中低火干燥、滅菌1.5-3 分鐘，然后取出微波爐，經包裝、封口，制得牛肉花生香腸熟成品。

7. 根據權利要求6所述的牛肉花生香腸的制作方法，其特征在于：將生成品 先制作為具各種外形后，再經生成品加工熟成品的方法即得具不同外觀形狀的牛肉 花生香腸熟食成品。

8. 根據權利要求6所述的牛肉花生香腸的制作方法，其特征在于：將熟成品 灑上調料面或澆上調味汁后用微波爐滅菌30-60秒鐘，裝食品袋、用包裝機封口。