[發(fā)明專利]一種富硒豆?jié){

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610189384.5
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105746721A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 齊艷華
• 申請（專利權(quán)）人: 齊艷華
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富硒豆?jié){，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豆?jié){是中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

現(xiàn)有的豆?jié){制作，除了傳統(tǒng)的制作方法外，更多的報道中，是將大量的保健食品或者中草藥成分與大豆一起制作豆?jié){，這種制作方式根本沒有考慮到豆?jié){食品是用于飲用的日常飲用品，隨意添加的組合讓豆?jié){最終沒有傳統(tǒng)豆?jié){應(yīng)該具有的濃香和營養(yǎng)，多數(shù)情況下也沒有考慮到飲用口感和加工成本（組合物達(dá)到數(shù)十種之多），更沒有考慮到加工的可行性，比如，豆?jié){在煮制的過程中會產(chǎn)生假沸現(xiàn)象（溫度在接近93度時），假沸會導(dǎo)致飲用中毒，而現(xiàn)有技術(shù)中添加了大量成分后的組合物很容易產(chǎn)生假沸現(xiàn)象，或者添加的成分中的部分原料根本不能高溫煮制（營養(yǎng)成分損失或變質(zhì)），而且對于豆類食品所包含的脹氣因子，現(xiàn)有技術(shù)中在如何加工豆?jié){中減少或消除其產(chǎn)生上都未見報道。

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視，各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50μg/d，適宜攝入量為50-250μg/d，可耐受最高攝入量為400μg/d。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種富硒豆?jié){。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種富硒豆?jié){，由以下原料按重量份組成：黃豆300～400、魔芋精粉60～80、花生米10～15、玉米粒5～10，首先將黃豆洗凈去雜，放入浸泡容器中加水浸沒，在黃豆浸泡容器中滴入食醋攪拌至Ph值為5～6，浸泡8～24h，玉米粒和花生米放入另一個浸泡容器中浸泡6～8h，而后將浸泡后的黃豆、玉米粒、花生米一起投入研磨機(jī)中注水研磨，研磨結(jié)束后，導(dǎo)入煮漿機(jī)中，投入魔芋精粉攪拌至融合，設(shè)定溫度115～125℃攪拌煮漿，待漿液沸騰后，繼續(xù)煮制3～5min，而后高溫滅菌，低溫灌裝。

進(jìn)一步的，所述注水量與原料的質(zhì)量比為100:2～10。

更進(jìn)一步的，所述研磨機(jī)注水自循環(huán)研磨，研磨至顆粒度80目以下。

進(jìn)一步的，所述黃豆的浸泡環(huán)境溫度為20～30℃，浸泡時間12～20h。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：將大豆浸泡并滴入食醋調(diào)節(jié)PH值，通過浸泡減少產(chǎn)生脹氣的有效成分，通過設(shè)定溫度攪拌煮漿，消除了假沸和脹氣因子，徹底解決了脹氣問題，將魔芋精粉、黃豆、花生米搭配，充分利用原料自然含硒，達(dá)到富硒的目的，同時添加玉米粒，不但使豆?jié){顏色濃郁誘人，香甜可口，而且對人體所需營養(yǎng)搭配合理，并具有解毒消腫、排毒養(yǎng)顏、止咳化痰、調(diào)節(jié)腸胃的功效，長期飲用既能平衡營養(yǎng)，又能強(qiáng)健身體，抗癌防癌，延緩衰老。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。

實施例1

一種富硒豆?jié){，由以下原料按重量份組成：黃豆300、魔芋精粉60、花生米10、玉米粒5，首先將黃豆洗凈去雜，放入浸泡容器中加水浸沒，在黃豆浸泡容器中滴入食醋攪拌至Ph值為5，黃豆的浸泡環(huán)境溫度為20℃，浸泡時間20h，玉米粒和花生米放入另一個浸泡容器中浸泡6h，而后將浸泡后的黃豆、玉米粒、花生米一起投入研磨機(jī)中注水研磨，研磨結(jié)束后，導(dǎo)入煮漿機(jī)中，投入魔芋精粉攪拌至融合，設(shè)定溫度115～125℃攪拌煮漿，待漿液沸騰后，繼續(xù)煮制3min，而后高溫滅菌，低溫灌裝。

所述注水量與原料的質(zhì)量比為100:2。

所述研磨機(jī)注水自循環(huán)研磨，研磨至顆粒度80目。

實施例2

一種富硒豆?jié){，由以下原料按重量份組成：黃豆400、魔芋精粉80、花生米15、玉米粒10，首先將黃豆洗凈去雜，放入浸泡容器中加水浸沒，在黃豆浸泡容器中滴入食醋攪拌至Ph值為6，黃豆的浸泡環(huán)境溫度為30℃，浸泡時間20h，玉米粒和花生米放入另一個浸泡容器中浸泡8h，而后將浸泡后的黃豆、玉米粒、花生米一起投入研磨機(jī)中注水研磨，研磨結(jié)束后，導(dǎo)入煮漿機(jī)中，投入魔芋精粉攪拌至融合，設(shè)定溫度115～125℃攪拌煮漿，待漿液沸騰后，繼續(xù)煮制5min，而后高溫滅菌，低溫灌裝。