[發明專利]一種以菠蘿汁為主制作的醋及其制作方法

在審

• 申請號: 201610186836.4
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN105695294A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.以菠蘿汁為主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而 成的菠蘿醋：

麥芽0.5-3％黃米1-8％菠蘿汁60-95％白芷0.1-0.6％草果0.1-0.5％ 大茴香0.1-0.6％醋曲0.1-1％小茴香0.1-0.5％糖化酶0.1-1％丁香0.1- 0.5%

上述以菠蘿汁為主制作醋的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：將黃米用溫水浸 泡12小時，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾至50℃左右時將其放入發酵罐內， 加糖化酶，同時將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25-30℃下發 酵，每天翻拌兩次，4天后當醪內散發出酒香時將菠蘿汁加入，同時將醋曲加入，并不斷攪 動，三天后當醪內散發出醋香時將發酵罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發酵1個月，然 后過濾裝瓶，滅菌即為成品。

2.根據權利要求1所述的以菠蘿汁為主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重 量百分比的組分制作而成的：

麥芽1％黃米4％菠蘿汁93％白芷0.2％草果0.2％大茴香0.2％醋曲 0.5％小茴香0.2％糖化酶0.5％丁香0.2%。