[發(fā)明專利]一種以冬瓜汁為主制作的醋及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610186826.0
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN105624012A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及冬瓜醋的制作方法，屬食品工業(yè)領域。

背景技術

目前在市場上銷售的醋大多都是用糧食制作的，沒有加冬瓜，風味欠佳，營養(yǎng)不夠 豐富，因此研究用冬瓜汁制作醋就是擺在科技工作者面前的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種既營養(yǎng)豐富又風味獨特的以冬瓜汁為主制作的醋及其 制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：一種以冬瓜汁為主制作的醋及其制 作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的：麥芽0.5-3％黃米1- 8％冬瓜汁60-95％白芷0.1-0.6％草果0.1-0.5％丁香0.1-0.5%上述以冬瓜 汁為主制作的醋，其特征在于它包括以下步驟：將黃米用溫水浸泡12小時，撈出與麥芽混 在一起上籠蒸2-3小時，然后晾至50℃左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖化酶，同時將白芷、草 果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25-30℃下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當 醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將冬瓜汁加入，同時將醋曲加入，并不斷攪動，3天后醪內(nèi)散發(fā)出醋 香味時將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發(fā)酵1個月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成 品。本發(fā)明提供的以冬瓜汁為主制作的醋，不但營養(yǎng)豐富，而且風味獨特，填補了我國在這 方面的研究空白，推動了我國食醋生產(chǎn)的向前發(fā)展。

具體實施方式：以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例：以冬瓜汁為主 制作的醋，其組分為：

麥芽1％黃米4％冬瓜汁93％白芷0.2％

草果0.2％桂皮0.2％大茴香0.2％小茴香0.2％糖化酶0.5％丁香0.2%

上述實施例中，以冬瓜汁為主制作的醋，其工藝如下：將黃米4㎏用溫水浸泡12小時， 撈出與1㎏麥芽混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾曬至50℃左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖 化酶0.5㎏，同時將白芷0.2㎏、草果0.2㎏、桂皮0.2㎏、大茴香0.2㎏、小茴香0.2㎏和丁香 0.2kg一并加入，在室溫25-30℃下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將 冬瓜汁93㎏加入，同時將醋曲0.5㎏加入，并不斷攪動，3天后當醪內(nèi)散發(fā)出醋香味時將發(fā)酵 罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發(fā)酵1個月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。