[發明專利]一種以番茄汁為主制作的醋及其制作方法

在審

• 申請號: 201610186800.6
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN105695293A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及番茄醋的制作方法，屬食品工業領域。

背景技術

目前在市場上銷售的醋大多都是用糧食制作的，沒有加番茄，風味欠佳，營養不夠 豐富，因此研究用番茄汁制作醋就是擺在科技工作者面前的重要課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種既營養豐富又風味獨特的以番茄汁為主制作的醋及其 制作方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種以番茄汁為主制作的醋及其制 作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的：麥芽0.5-3％黃米1-8％ 番茄汁60-95

白芷0.1-0.6%草果0.1-0.5%大茴香0.1-0.6%

醋曲0.1-1%小茴香0.1-0.5%糖化酶0.1-1%

0.1-0.5%

上述以番茄汁為主制作的醋，其特征在于它包括以下步驟：將黃米用溫水浸泡12小 時，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾至50℃左右時將其放入發酵罐內，加糖化 酶，同時將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25-30℃下發酵，每天 翻拌兩次，4天后當醪內散發出大量酒香時將番茄汁加入，同時將醋曲加入，并不斷攪動，3 天后醪內散發出醋香味時將發酵罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發酵1個月，然后過濾 裝瓶，滅菌即為成品。本發明提供的以番茄汁為主制作的醋，不但營養豐富，而且風味獨 特，填補了我國在這方面的研究空白，推動了我國食醋生產的向前發展。

具體實施方式：以下結合實施例對本發明作進一步說明。實施例：以番茄汁為主 制作的醋，其組分為：

麥芽1％黃米4％番茄汁93％白芷0.2％

草果0.2％桂皮0.2％大茴香0.2％小茴香0.2％

糖化酶0.5％丁香0.2%

上述實施例中，以番茄汁為主制作的醋，其工藝如下：將黃米4㎏用溫水浸泡12小時， 撈出與1㎏麥芽混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾曬至50℃左右時將其放入發酵罐內，加糖 化酶0.5㎏，同時將白芷0.2㎏、草果0.2㎏、桂皮0.2㎏、大茴香0.2㎏、小茴香0.2㎏和丁香 0.2kg一并加入，在室溫25-30℃下發酵，每天翻拌兩次，4天后當醪內散發出大量酒香時將 番茄汁93㎏加入，同時將醋曲0.5㎏加入，并不斷攪動，3天后當醪內散發出醋香味時將發酵 罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發酵1個月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。