[發(fā)明專利]一種以西瓜汁為主制作的醋及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610186723.4
• 申請(qǐng)日: 2016-03-29
• 公開（公告）號(hào): CN105602822A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史占彪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 史占彪
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及西瓜醋的制作方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前在市場上銷售的醋大多都是用糧食制作的，沒有加西瓜，風(fēng)味欠佳，營養(yǎng)不夠 豐富，因此研究用西瓜汁制作醋就是擺在科技工作者面前的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種既營養(yǎng)豐富又風(fēng)味獨(dú)特的以西瓜汁為主制作的醋及其 制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種以西瓜汁為主制作的醋及其制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分 制作而成的：

麥芽0.5-3％黃米1-8％西瓜汁60-95％白芷0.1-0.6％草果0.1-0.5％ 丁香0.1-0.5%上述以西瓜汁為主制作的醋，其特征在于它包括以下步驟：將黃米用溫水 浸泡12小時(shí)，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至50℃左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐 內(nèi)，加糖化酶，同時(shí)將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25-30℃下 發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將西瓜汁加入，同時(shí)將醋曲加入，并不 斷攪動(dòng)，3天后醪內(nèi)散發(fā)出醋香味時(shí)將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發(fā)酵1個(gè)月， 然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。本發(fā)明提供的以西瓜汁為主制作的醋，不但營養(yǎng)豐富，而且 風(fēng)味獨(dú)特，填補(bǔ)了我國在這方面的研究空白，推動(dòng)了我國食醋生產(chǎn)的向前發(fā)展。

具體實(shí)施方式：以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例：以西瓜汁為主制 作的醋，其組分為：

麥芽1％黃米4％西瓜汁93％白芷0.2％

草果0.2％桂皮0.2％大茴香0.2％小茴香0.2％糖化酶0.5％丁香0.2%

上述實(shí)施例中，以西瓜汁為主制作的醋，其工藝如下：將黃米4㎏用溫水浸泡12小時(shí)， 撈出與1㎏麥芽混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾曬至50℃左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖 化酶0.5㎏，同時(shí)將白芷0.2㎏、草果0.2㎏、桂皮0.2㎏、大茴香0.2㎏、小茴香0.2㎏和丁香 0.2kg一并加入，在室溫25-30℃下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將 西瓜汁93㎏加入，同時(shí)將醋曲0.5㎏加入，并不斷攪動(dòng)，3天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出醋香味時(shí)將發(fā)酵 罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發(fā)酵1個(gè)月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。