[發明專利]發芽糙米海帶咸味餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610186402.4
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN105613683A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 鄭藝梅;邱松圖;符穩群;陳蕓蕓;黃雅瓊;黃雅婷
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種發芽糙米海帶咸味餅干， 本發明還涉及一種發芽糙米海帶咸味餅干的制備方法。

背景技術

發芽糙米是將糙米發芽所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳所組成的糙米 制品。糙米發芽后營養特性變化較大，其中γ-氨基丁酸(GABA)的含量大 幅度增加；一些必需氨基酸含量也增加；鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等礦物元素的 游離程度提高，更有利于人體的吸收。GABA能改善腦部的血液循環與氧氣 供給，具有安定精神、促進長期記憶、降低血壓、鎮定神經等功效。

碘作為人體必需的微量元素之一，參與甲狀腺激素的合成，缺乏將會引 起甲狀腺腫大癥，是導致人類智力障礙的主要原因。目前全世界至少有15 億人生活在碘缺乏癥危害地區。現今廣泛采用的補碘辦法是在食鹽中添加碘 化鉀或碘酸鉀，但無機碘不易被人體吸收，吸收過量還會產生毒副作用。而 海帶含有豐富的有機碘，傳統上被用于治療甲狀腺腫及肥胖癥。

目前還沒有發芽糙米海帶餅干的報道，但是有關于海帶餅干制備的相關 報道，其是將海帶粉(漿)加入面粉中制得的。發芽糙米與海帶搭配制備餅 干時，由于發芽糙米和海帶富含膳食纖維，嚴重影響了餅干的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種發芽糙米海帶咸味餅干，解決了現有技術中存 在的餅干的口感差的問題。

本發明還提供一種發芽糙米海帶咸味餅干的制備方法。

本發明所采用的第一技術方案是，一種發芽糙米海帶咸味餅干，按照質 量份包括以下組分：發芽糙米粉50份-60份、低筋面粉40份-50份、海帶漿 30份-40份、黃油20份-40份、全蛋液10份-20份、食鹽0.3份-1份，小蘇 打0.2份-0.7份。

進一步地，該發芽糙米海帶咸味餅干，按照質量份包括以下組分：發芽 糙米粉60份、低筋面粉40份、海帶漿31份、黃油30份、全蛋液16份、 食鹽0.6份，小蘇打0.5份。

本發明所采用的第二技術方案是，一種發芽糙米海帶咸味餅干的制備方 法，包括以下步驟:

步驟1、預處理：將發芽糙米進行干燥粉碎并過篩，備用，海帶泡發后 打漿，雞蛋全蛋攪打均勻；

步驟2、稱量：按照質量份稱量以下組分：發芽糙米粉50份-60份、低 筋面粉40份-50份、海帶漿30份-40份、黃油20份-40份、全蛋液10份-20 份、食鹽0.3份-1份，小蘇打0.2份-0.7份；

步驟3、攪打：將步驟2中稱量好的黃油低溫取出后置于室溫下，待其 軟化后加入小蘇打、食鹽快速攪打，待黃油能均勻涂布在容器時，分兩次加 入全蛋液攪打，使空氣充分溶解在黃油中，加入海帶漿攪勻；

步驟4、調粉：將步驟2中稱量好的發芽糙米粉和低筋面粉混勻，然后 加入上述配料中室溫下均勻攪拌，待面團粘結成團塊有一定可塑性，備用；

步驟5、成型：將制好的面團放于烤盤上，將其搟成厚度均勻5mm的 餅坯，用模型壓出大小厚度一致，有同樣花紋的餅坯；

步驟6、烘烤：將餅坯連同烤盤置烤箱中烘烤；

步驟7、冷卻：烘烤后的餅干室溫下自然冷卻，待餅體逐步變硬后，揀 出烤焦、不規則的餅干并及時包裝，防止因冷卻過度餅體還軟，失去酥脆的 口感。

進一步地，發芽糙米過120-200目篩。

進一步地，步驟3中加入小蘇打、食鹽快速攪打8min-12min；加入全蛋 液后攪打4min-8min。

進一步地，步驟4中攪拌條件為5-15min。

進一步地，步驟6中烘烤溫度為160-180℃，烘烤時間為5-15min。

本發明的有益效果是：將發芽糙米和海帶作為制作餅干的原輔料，提高 了傳統配方制作成的餅干中γ-氨基丁酸、膳食纖維和天然活性碘的含量， 更加營養、健康與安全，制備得到的餅干口感好。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供一種發芽糙米海帶咸味餅干，按照質量份包括以下組分：發 芽糙米粉50份-60份、低筋面粉40份-50份、海帶漿30份-40份、黃油20 份-40份、全蛋液10份-20份、食鹽0.3份-1份，小蘇打0.2份-0.7份。