[發(fā)明專利]一種柿子醋生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610186320.X | 申請(qǐng)日： | 2016-03-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105733914A | 公開（公告）日： | 2016-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 魏達(dá)欽 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 魏達(dá)欽 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 四川君士達(dá)律師事務(wù)所 51216 | 代理人： | 芶忠義;羅奇 |
| 地址： | 646400 四川省瀘州*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柿子 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種柿子醋生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述柿子醋生產(chǎn)工藝包括在微風(fēng)，溫度為13-15℃，濕度為75-85％，氣壓680-700Hpa的環(huán)境條件下進(jìn)行以下步驟：
1)預(yù)處理：對(duì)柿子進(jìn)行篩選、清洗、粉碎至漿；
2)發(fā)酵：將步驟1)中粉碎后的柿子漿置于發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為38-42℃；發(fā)酵后第5-7天內(nèi)按照每10重量份柿子漿的比例依次加入0.7-0.8重量份的白糖、0.5-0.6重量份的醋曲、0.7-0.8重量份的稻殼；發(fā)酵后的第6-7天每天翻動(dòng)一次，翻動(dòng)后第15-20天按照每10重量份柿子漿的比例加入0.15-0.2重量份的食鹽，加入食鹽后繼續(xù)發(fā)酵3-5天，并經(jīng)過壓榨工序得發(fā)酵柿子液；
3)過濾滅菌：將步驟2)所得發(fā)酵柿子液進(jìn)行過濾、滅菌即得柿子醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子醋生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述濕度為80％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子醋生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述氣壓為700Hpa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子醋生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3)中過濾分為三次，分別為初次過濾、第一次精細(xì)過濾和第二次精細(xì)過濾；初次過濾為采用紗窗過濾的方式，第一次精細(xì)過濾和第二次精細(xì)過濾為在過濾機(jī)里過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子醋生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3)中滅菌為采用蒸汽滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的柿子醋生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述蒸汽滅菌的溫度為85-90℃。
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