[發明專利]一種川味燒烤復合調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610185681.2
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105768021A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 張良;劉元福;劉曉麗;劉芳芳;李玉鋒;劉元祿;劉思;趙紅宇;徐煒楨
• 申請（專利權）人: 西華大學;四川友聯味業食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明涉及一種復合調味品，特別涉及一種川味燒烤復合調味 品及其制備方法。

背景技術

隨著社會經濟生活的迅速發展以及人民消費理念的不斷變化， 人們對菜肴的快速、方便、美味等要求越來越高，人們也沒有大量 的時間和精力對菜肴制作的調味和配伍進行深入學習與實踐，這就 為方便復合調味料開辟了巨大的市場。燒烤，作為人類最原始的烹 調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一 個比較接近熱源的位置來加熱食物。國內燒烤發展至今，不同地域 人們根據其口味特點和生活習慣已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、 紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、 暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，這不 僅顯示出燒烤的美味與吸引力，也彰顯了中華文化的博大精深。

據報道，自2005年起，國內燒烤商戶以每年56.4％的速度迅猛 增長。截止到2015年末，當年新開業的燒烤商戶已經突破10萬家， 創近年新高，幾乎占據燒烤商戶總數半壁江山，燒烤市場發展態勢 日益強勁。海南、江西、四川、貴州、青海等南方省市第三季度燒 烤商戶凈增長率均超過9％，遠高于倒閉率。尤其是海南，凈增長 率全國最高，達到16.8％，大幅超出排名第二的江西，后者凈增長 率為10.3％。

但是，隨著燒烤行業的快速“新陳代謝”，新進從業人員必將 大量增加和餐飲消費業態更是將不斷變化，方便快捷營養健康的 “傻瓜式”燒烤復合調味品市場需求將會越來越大。

川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一， 取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣 調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了 東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽 中外。川味燒烤作為川菜的重要組成部分，具有其獨特的調味品組 成和食用方式，例如：燒烤前期的原料底味腌漬包通常相似，但烤 制過程中的“烤油調味料”確各有差異，食用前的“蘸醬調味料” 又可提供“麻辣、魚香、豉香、椒麻、酸辣、糖醋、五香、椒鹽、 芥末、怪味”等多種味型供食客選用，這種兼容并包，博采眾長的 做法也逐漸受到了全國人民的喜愛。

目前，國內關于燒烤調味料的專利還不多，主要集中在關于某 種具體燒烤菜肴的制作方法，或是某種通用型燒烤復合調味料、醬 等的配方組成，關于川味燒烤復合調味料的發明專利申請幾乎沒有。 眾所周知，燒烤對火候或稱食材加工溫度有著要求特別高，烹飪過 程中燒烤調味料的加入順序也影響較大，不符合目前快節奏、標準 化、簡便化的消費需求。食材被燒烤焦后容易致癌，傳統燒烤方式 大量依靠油類來避免烤焦，但當過量的油脂滴到炭火上時，產生的 多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物，這也為食 品安全埋下隱患，另外以往產品的發明特質和使用方式都限制了燒 烤復合調味品產品的市場消費，也為最終獲得色香味形與安全健康 俱佳的燒烤產品增加了難度。

發明內容

本發明要解決的技術問題是如何克服現有技術的上述缺陷，提 供一種川味燒烤復合調味品及其制備方法。

為解決上述技術問題，本川味燒烤復合調味品包括底味腌制料、 烤制調味油料和口味蘸醬料，其中

所述底味腌制料由以下原料按照所示重量份比例制成：食用菜 籽油1～3份、味精0.02～0.05份、胡椒0.01～0.02份、白砂糖0.03～0.06 份、郫縣豆瓣醬1～3份、花椒0.05～0.1份、食用鹽0.02～0.05份、 干燥蒜粒0.1～1份、干燥姜粉0.1～1份、干燥蔥粉0.1～1份、變性淀 粉0.05～0.1份、麥芽糊精0.05～0.1份、食用芡粉0.1～0.5份、孜然 0.5～1份、辣椒2～4份、四川泡菜2～4份、新鮮山葵1～2份、蒜油 0.5～1份、蔥油0.5～1份、五香粉0.05～0.1份、山葵醬1～2份；

所述烤制調味油料由以下原料按照所示重量份比例制成：食用 菜籽油2～5份、花椒0.5～1份、食用鹽0.5～1份、孜然1～3份、辣 椒1～3份、蒜油1～2份、蔥油1～2份、牛油0.5～2份；

所述口味蘸醬料由以下原料按照所示重量份比例制成：味精 1～3份、辣椒2～5份、熟黃豆粉5～15份、白芝麻3～5份、太和豆豉 3～5份、花生5～10份。