[發明專利]花生乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610184954.1
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105767194A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 韓昕;陳吉鋒;胡曉陽;周華
• 申請（專利權）人: 江蘇俊啟糧油股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11435
• 代理人: 陳姍姍;郭棟梁

技術領域

本公開一般涉及飲品，尤其涉及花生乳飲品及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們越來越注重膳食營養，而各類營養飲 品、果飲品也出現在人們的生活中，比如花生飲品，以其高鈣量、高 營養等優質特性而被人們廣泛的接受，而作為飲品的花生乳，如何讓 其口味更好，營養更豐富合理，已成為人們生活中不斷要求和改善的 問題。目前在市場上銷售的牛奶花生飲品都為三片罐包裝，其缺點是 經過高溫高壓滅菌，對飲品穩定性的破壞較大，在產品保質期內易出 現脂肪球聚集、析水和分層現象，且口感風味釋放較差；開啟后必須 一次性喝掉，不方面攜帶。

發明內容

鑒于現有技術中的上述缺陷或不足，期望提供一種花生乳飲品及 其制備方法。

第一方面提供一種花生乳飲品，包括以下質量分數的材料：花生 乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加劑3.1-8.3， 花生香精：0.1-0.4。

第二方面提供該花生乳飲品的制備方法，包括步驟：

S101：對花生進行脫殼和脫衣處理，將脫殼脫衣處理后的花生進 行粉碎并加水形成花生漿；

S102：在所述花生漿中加入復合酶，進行酶解；

S103：經過三相分離機進行分離，形成花生蛋白溶液；

S104：在所述花生蛋白溶液中加入一定分數的花生乳、白砂糖、 添加劑和花生香精進行反應得到花生乳飲品；

S105：將反應后的花生乳飲品進行灌裝。

本發明提供的花生乳及其制備方法采用了一定的穩定劑，對人體 健康有積極作用，防止牛奶花生飲品出現析水現象，口感上能帶來如 脂肪的飽滿厚實感，可修飾飲品中的不良風味且有很好的風味釋放性。

附圖說明

通過閱讀參照以下附圖所作的對非限制性實施例所作的詳細描 述，本申請的其它特征、目的和優點將會變得更明顯：

圖1為本發明實施例中花生乳制備方法流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本申請作進一步的詳細說明。可以理解 的是，此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋相關發明，而非對該發 明的限定。另外還需要說明的是，為了便于描述，附圖中僅示出了與 發明相關的部分。

需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例 中的特征可以相互組合。下面將參考附圖并結合實施例來詳細說明本 申請。

本發明實施例提供一種花生乳飲品，包括以下質量分數的材料： 花生乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加劑 3.1-8.3，花生香精：0.1-0.4。

本發明實施例提供的花生乳及其制備方法采用了一定的穩定劑，， 對人體健康有積極作用，具有高吸水保水性，強大的抓水能力可以防 止牛奶花生飲品出現析水現象，口感上能帶來如脂肪的飽滿厚實感， 可修飾飲品中的不良風味且有很好的風味釋放性。

進一步的，添加劑包括以下質量分數的材料：復合穩定劑：3-8， 六偏磷酸鈉：0.1-0.3。

進一步的，復合穩定劑包括以下質量分數的材料：微晶纖維素 15-50％，黃原膠1-20％，羧甲基纖維素鈉1-10％，單硬脂酸甘油酯 10-35％，蔗糖脂肪酸酯5-25％，聚甘油脂肪酸酯5-25％，柑橘纖維： 10-35％。

本發明實施例中通過添加以上一定質量分數的復合穩定劑，一方 面使用天然膳食纖維的柑橘纖維對人體健康有積極的作用，并且具有 高吸水保水性，防止花生乳飲品出現析水現象；同時柑橘纖維與微晶 纖維素使花生乳飲品中形成穩定的三維網絡結構，提高了花生乳飲品 的質量。

如圖1所示，本發明實施例中還提供了花生乳的制備方法，包括 步驟：

S101：對花生進行脫殼和脫衣處理，將脫殼脫衣處理后的花生進 行粉碎并加水形成花生漿；

S102：在花生漿中加入復合酶，進行酶解；

S103：經過三相分離機進行分離，形成花生蛋白溶液；

S104：在花生蛋白溶液中加入一定分數的花生乳、白砂糖、添加 劑和花生香精進行反應得到花生乳飲品；

S105：將反應后的花生乳飲品進行灌裝。