[發明專利]楸樹花營養醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201610183992.5
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105747199A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 陳付峰
• 申請（專利權）人: 陳付峰
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種楸樹花營養醬及其制備方法。

背景技術

楸樹原產中國，分布于東起海濱，西至甘肅，南始云南，北到長城的廣大區域內，遼寧、內蒙、新疆等省區引種試栽，均可良好生長。在漢代人們不僅大面積栽培楸樹，且能從楸樹經營中得到豐厚收入。

楸樹葉、樹皮、花、種子均為中草藥，有收斂止血，祛濕止痛之效。種子含有枸櫞酸和堿鹽，是治療腎臟病、濕性腹膜炎、外腫性腳氣病的良藥。根、皮煮湯汁，外部涂洗治瘺瘡及一切腫毒。

楸葉含有豐富的營養成分，嫩葉可食，花可炒菜或提煉芳香油。明代鮑山《野菜博錄》中記載：食法，采花炸熟，油鹽調食。或曬干、炸食、炒食皆可。

目前市場上有多種調味醬產品，不同的原料和香料經過不同的配比和工藝能得到不同口味和口感的調味醬。然后國內為還很少見到將楸樹花用于生產食用醬的技術報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富，味道好的楸樹花營養醬。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種楸樹花營養醬，由以下重量的組分制成：豆瓣醬500g、辣椒醬110g、食鹽50g、山藥多糖50g、白酒15g、紫甘薯花青素10g、龍蝦仁20g、獼猴桃籽10g、楸樹花200g、桔皮粉60g、玫瑰花15g、荷葉10g、丁香葉10g、綠茶10g、芹菜葉10g、香菜籽粉10g、紫蘇葉10g、桔梗花5g、魚籽10g、香油50g；

制備方法如下：

(1)將楸樹花、玫瑰花、荷葉、丁香葉、綠茶、芹菜葉、紫蘇葉和桔梗花粉碎(3-6mm見方)，放入砂鍋中炒香，得物料I待用；

(2)將香油倒入鍋中，燒熱，加入獼猴桃籽、桔皮粉、香菜籽粉和魚籽快速翻炒，炒出香氣后立即關火，冷涼得物料II待用；

(3)將去殼熟化的龍蝦仁經清洗后置于鍋中，先加入磷酸鹽腌制10-20分鐘，再加入適量飲用水和植物油，之后加入蝦仁大火煮至鍋內溫度達到70-80℃后加入滋補料，攪拌均勻后將其煮開后關火，10-15分鐘后將蝦仁撈出，得物料III待用；

(4)將食鹽、山藥多糖、紫甘薯花青素和白酒混勻后加入到豆瓣醬和辣椒醬中，攪拌均勻，最后加入物料I、物料II和物料III，攪拌均勻后放進干凈的陶瓷容器中，密封放置30-40天即可食用。

上述滋補料是由以下重量的組分制成：紫蘇籽15g、秋葵籽粉15g、山藥200g、黨參5g、當歸10g、枸杞15g、桔梗10g、芝麻葉15g、棗核15g、猴頭菇10g、蜂蜜15g。

上述桔皮粉的加工方法如下：

(1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，使得桔皮在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內部物質的活性；

在滾揉的同時按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g；在滾揉時加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口；

(3)將滾揉后的桔皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；

(4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為桔皮粉。