[發明專利]一種果汁蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610182347.1
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105724537A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 齊志國
• 申請（專利權）人: 蕪湖縣壽記食品廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

1.一種果汁蛋糕，其特征在于，其原料按重量份包括：低筋面粉250～280份，玉米粉100～120份，淀粉50～80份，糯米粉60～90份，藕粉10～20份，紅薯粉10～20份，苦蕎面粉30～40份，莜面20～30份，山藥粉50～60份，花茶提取液90～100份，果汁50～60份，中藥粉末20～30份，泡打粉5～10份，雞蛋清200～220份，料酒20～30份，生姜10～15份，草果2～3份，黃油32～42份，奶酪15～18份，牛奶140～160份，葡萄籽油90～100份，紅糖10～20份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，紐甜0.05～0.08份。

2.根據權利要求1所述果汁蛋糕，其特征在于，花茶提取液的制備方法如下：將洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、羅漢果、梔子洗凈后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5～2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮1～2h得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。

3.根據權利要求1或2所述果汁蛋糕，其特征在于，花茶提取液的制備方法如下：按重量份將15～18份洛神花、2～5份桃花、8～11份洋甘菊、5～8份山茶花、12～15份薰衣草、7～10份羅漢果、3～6份梔子洗凈后置于煎煮容器中，第一次加90～100份水煎煮1.5～2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40～50份水再煎煮1～2h得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。

4.根據權利要求1-3任一項所述果汁蛋糕，其特征在于，果汁由檸檬汁、芒果汁、蘋果汁、刺梨汁中的一種或兩種以上組成。

5.根據權利要求1-4任一項所述果汁蛋糕，其特征在于，果汁按重量份由3～6份檸檬汁、12～15份藍莓汁、15～18份蘋果汁、6～9份刺梨汁組成。

6.根據權利要求1-5任一項所述果汁蛋糕，其特征在于，中藥粉末按重量份包括：山楂17～20份，甘草22～25份，陳皮15～18份，黨參3～6份，蜂蜜14～17份，茯苓2～5份。

7.一種如權利要求1-6任一項所述果汁蛋糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將黃油、奶酪、牛奶、葡萄籽油攪拌均勻得到物料a；

S2、將生姜、草果加入水中煮制，冷卻得到去腥液；將去腥液加入料酒混合后，再加入雞蛋清和紅糖攪拌均勻得到物料b；

S3、將低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉混合均勻后，再加入物料a、物料b、中藥粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜混合均勻，然后加入花茶提取液、果汁進行攪拌得到物料c；

S4、將烤箱溫度維持在50～55℃，接著將模具和置于模具中的物料c一起放入烤箱中，將烤箱的上面板溫度升至180～185℃，將烤箱的下面板溫度升至195～200℃，烘烤20～25min，關閉加熱裝置，利用烤箱的熱風循環系統繼續烘烤3～5min，取出得到果汁蛋糕。